Для чего на кухне используется нож сантоку?

Нож сантоку используется не только для нарезания рыбы слайсами. Он предназначен для быстрой нарезки, шинковки и измельчения овощей, рыбы и мяса без костей. Само название переводится как «три цели» (резать, рубить и крошить). Сантоку тяжелее ножа-шефа, у него смещен центр тяжести и особое строение ручки над широкой пяткой, чтобы было удобнее резать быстро. Широким полотном удобно перекладывать нарезанные продукты в салатник или на сковороду, а также слегка придавливать чеснок. А чтобы нарезать рыбу тонкими слайсами, нож должен быть очень острым. Хороший сантоку прекрасно справится с этой задачей, как раз широкое лезвие поможет, плюс, на сантоку есть выемки вдоль лезвия, поэтому продукты к нему не прилипают

Он предназначен для рубки мяса любого вида, для тонкой нарезки кубиками и соломкой, для измельчения ингридиентов

Автор, нарезать тонко рыбу можно любым острым ножом. Но в кнхне должен быть хотя бы один крупный нож. Шеф или сантоку – решать вам. Точно пригодится

Чем отличается широкий нож от обычного? Он широкий. Им удобно скользить по пальцам для более быстройти безопасной нарезки, но дома очень мало кому такое нужно, вы не режете тонны продуктов, и посмотрите видео, как правильно резать ножом, это требует привыкания.
А для рыбы возьмите любой филейник и не делайте себе мозги.
И да ножи должны быть острые, идеально - научиться точить на хорошем японском водном камне + доводка на стропе с полировальной пастой, но кто будет этим заниматься? 😅

Не решит.
Это обычный поварской нож, только японский.