Чем нож сантоку отличается от шеф ножа?

Главное отличие между ножом сантоку и шеф-ножом заключается в их форме и технике реза. Шеф-нож имеет лезвие с заметным плавным изгибом к острию, что позволяет работать «качающим» движением по доске, нарезка происходит «пяткой» ножа. Предназначен для длинной классической нарезки и работы с крупными продуктами. Сантоку короче и шире, удобен для прямого реза сверху вниз. Также сантоку имеет воздушные карманы, чтобы при нарезке продукты не прилипали. Подходит для быстрой шинковки овощей, нарезки кубиками и слайсами

Принципиальных различий между этими ножами в плане техники нет. Кому-то удобен более длинный шеф нож, кто-то выбирает более короткий и легкий сантоку. Дело вкуса

А как вы нарезаете продукты? Если умеете резать качающими движениями, берите шеф. Если быстро рубите продукты сверх вниз, тогда вам сантоку

Оба этих ножа бесполезны на кухне.
Ими нельзя правильно сделать сеппуку.

Для начала пройти курс нарезания продуктов на доске, можно по роликам в сети. У меня сначала был шеф, потом по скидке подвернулся сантоку. Сейчас пользуюсь им. Не потому что сантоку, просто у него сталь получше, лучше держит заточку. Кстати, ножи должны быть острые, иначе все равно чем шваркать об тарелку

Ну почему же? Хорошо заточеным шефом вполне можно, приловчившись. С сантоку, несмотря на японское название, действительно проблематично.