Какой рис для харчо лучше брать?

Здорово, что вы приобрели настоящий тклапи, это даст правильный вкус. Советую выбирать рис, который не превратит суп в кашу и будет держать форму.
• Круглозерный рис (например, Краснодарский). Он хорошо разваривается, загущает бульон, но не разваривает в кашу;
• Среднезерный белый рис;
• Бурый рис более полезный вариант. Варится гораздо дольше белого риса (около 40-50 минут), поэтому его нужно замочить и добавить в бульон в самом начале приготовления;
• Рис Арборио. Очень крахмалистый итальянский сорт, который при разваривании создает кремовую консистенцию. Если хотите более густой супчик, можно поэкспериментировать.
Не рекомендую длинный пропаренный рис лучше не использовать. Он плохо впитывает насыщенный бульон и не дает супу нужной густоты.

Готовлю харчо по семейному рецепту. Я перепробовала много сортов и остановилась на простом круглозерном рисе. Он есть в любом магазине. Важно не переварить его, добавляйте рис в бульон за 15-20 минут до конца готовки и следите, чтобы огонь был небольшим.
Что касается длинного пропаренного, мне он не подошел.

Я готовила харчо по разным рецептам. Главное, чтобы рис не разварился в кашу.
Я использую сорт Басмати. Они отлично впитывает специи, при этом остается рассвпчатым. Только не забывайте хорошо его промывать перед добавлением.

Ткемали, это про соус.
Лучший рис - прозрачный, на развес.