Уровни в духовке, какой для чего использовать?

У меня плита газовая. Руководствуюсь этой памяткой:

В газовых духовках, как правило, жар идет снизу. Выбор уровня определяет скорость приготовления и степень пропекания:

Нижний уровень: Максимальный жар. Идеально для выпекания пирогов с влажной начинкой, чтобы пропекся низ.

Средний уровень: Универсальное место для большинства блюд (мясо, рыба, пицца, бисквиты).

Верхний уровень: Самый мягкий жар. Используется для подрумянивания выпечки или запеканок сверху на последних минутах.

я разогреваю на максимуме а потом убавляю и ставлю протвинь. по датчику держу 180 град., протвинь переворачиваю потом...

в детстве мать ложила в духовку 2 глиняных кирпича,духовку разогревала, ставила протвинь и на малом огне томила...

Я ставлю в середину

* Верхний уровень - самая горячая зона. Там температура на 20–30°C выше, чем в центре. Он используется для быстрого румянения. Можно делать сырную корочку, гренки, безе. Для приготовления мяса или овощей он не подходит, все сгорит сверху, останется сырым внутри.

* Средний уровень в духовке дает самый равномерный прогрев. Воздух циркулирует наиболее стабильно, жар не такой агрессивный. Подходит почти что для всех блюд.

* Нижний уровень - самый щадящий режим, но там низ может подгореть, если противень стоит прямо на дне. Используется для томления, долгого запекания (гуляш в горшочках) или когда нужно пропечь толстый слой теста.

В вашем случае на нижний уровень ставьте овощи. Картошка, баклажаны, кабачки, перцы любят жар, идущий от дна противня. Поставьте их на 2-й снизу, если считать от дна. За 30–40 минут они пропекутся и подрумянятся.

На средний уровень или чуть выше среднего поставьте мясо. Если духовка газовая (жар снизу), свинину поставьте на средний уровень, чтобы она не подгорела снизу. Если электрическая с верхним и нижним ТЭНом — мясо можно ставить на средний или чуть выше, включив оба нагрева.

Если у вас нет конвекции (вентилятора), горячий воздух поднимается вверх естественным путем. Через 25 минут после начала запекания обязательно поменяйте противни местами. При наличии конвекции менять не нужно, но температуру снижают на 10 градусов.

У меня старая газовая духовка, жар идёт только снизу. Если ставлю мясо на верхний уровень — оно сверху бледное, снизу подгорает. Если на нижний — вообще угли. В основном все стараюсь запекать в середине. Если вижу, что надо подрумянить или наоборот снизу подпечь, то двигаю. Вообще советую отталкиваться именно от своей духовки, они очень разные. Надо просто приноровиться.

Я пыталась я однажды запечь два противня одновременно — мясо и овощи — и больше так не делаю. Ничего равномерно не пропеклось, хоть я и меняла их местами, и у конвекции была.

У меня электрическая духовка с вентилятором.