Уровни в духовке, какой для чего использовать?

* Верхний уровень - самая горячая зона. Там температура на 20–30°C выше, чем в центре. Он используется для быстрого румянения. Можно делать сырную корочку, гренки, безе. Для приготовления мяса или овощей он не подходит, все сгорит сверху, останется сырым внутри.
* Средний уровень в духовке дает самый равномерный прогрев. Воздух циркулирует наиболее стабильно, жар не такой агрессивный. Подходит почти что для всех блюд.
* Нижний уровень - самый щадящий режим, но там низ может подгореть, если противень стоит прямо на дне. Используется для томления, долгого запекания (гуляш в горшочках) или когда нужно пропечь толстый слой теста.
В вашем случае на нижний уровень ставьте овощи. Картошка, баклажаны, кабачки, перцы любят жар, идущий от дна противня. Поставьте их на 2-й снизу, если считать от дна. За 30–40 минут они пропекутся и подрумянятся.
На средний уровень или чуть выше среднего поставьте мясо. Если духовка газовая (жар снизу), свинину поставьте на средний уровень, чтобы она не подгорела снизу. Если электрическая с верхним и нижним ТЭНом — мясо можно ставить на средний или чуть выше, включив оба нагрева.
Если у вас нет конвекции (вентилятора), горячий воздух поднимается вверх естественным путем. Через 25 минут после начала запекания обязательно поменяйте противни местами. При наличии конвекции менять не нужно, но температуру снижают на 10 градусов.