Если английский уже не особо плохой, но за это время можно выучить его вдоль и поперек. UI/UX занималась, зависит от дисциплинированности, особенно если планируете во фриланс, а не на удаленку. Достаточно хорошая профессия, ИИ в ближайшие несколько лет ручки туда полностью не протянет, все равно нужна будет помощь человека. Если в том городе говорят только на французском, то все равно советую углубиться в английский, а французский уже потом учить. Если у вас есть опыт в менеджменте, то вас могут принять, не во все компании требуется именно носитель. Тем более что в Канаду достаточно просто попасть, если сравнивать с США, там молодых рабочих рук не особо хватает.