Цитирую: " Невозможность переоценить важность улыбки: это важный психологический прием, который вызывает невольную ответную улыбку. Прощаясь, официант улыбается гостю, гость улыбается в ответ, в итоге выходит на улицу с довольным выражением лица. Люди, оказавшиеся перед входом в ваш ресторан, видят это и заранее настраиваются на позитив, ожидая от посещения хороших впечатлений."
Улыбка ВАЖНА, но нигде не написано, что официант должен улыбаться хамоватому гостю, который путем шантажа хочет вытащить на свидание