Если речь идёт о романтическом ужине то ни с кем. Гештальта как то никогда не было - романтика со звездой. А вот чисто чтобы рядом посидеть, покушать и поболтать как с обычным смертным с тем чей опыт мне интересен и с кем могли бы быть гипотетически общие интересы, то наверное Тарантино, Лукьяненко, Такаси Мураками, Стивен Кинг, Дзюндзи Ито, а из актеров Мадс Миккельсен наверное.