Растительные жиры вместо животных

Что будет, если есть достаточно много растительных жиров (орехи, семечки, оливковое масло), при этом сократив до минимума животные жиры с холестерином. Допустим, в день съедать 20 грамм Адыгейского сыра и все. При этом речь о значительном потреблении жиров (скажем, 30-40% ккал от дневного рациона) в дневном рационе. При этом планирую есть мясо 1-2 раза в неделю, есть стандартную порцию клечатки (1 фрукт, 3 овоща в день, гречка и т.д.).. Как будет чувствовать себя гормональная система, органы ЖКТ? У кого-нибудь есть подобный опыт питания?