Это нормально, если в состоянии сильного стресса у человека пропадает аппетит?

Я при сильном стрессе могу вообще ничего не есть несколько дней

Да, при стрессе отсутствие аппетита это одна из наиболее частых причин, так же как и проблемы со сном, этому есть физиологическое объяснение. Это состояние должно нормализоваться ,если же этого не произойдет ,стоит поискать и исключить другие причины.По поводу кофе, в таком количестве он не рекомендован даже здоровому человеку ,безопасной и полезной нормой считается 3 чашки кофе в день.Хоть кофе сам по себе тонизирующий напиток, но обладает мочегонным свойством, поэтому сперва он повышает давление ,а потом ,спустя время понижает ,и если человек гипотоник ,то ему нужно выпивать стакан воды после кофе. А людям с гипертонией ,как ваш дядя ,стоит ограничить его употребление.

Отсутствие аппетита на фоне сильного стресса - это нормальная реакция организма, но вот столько кофе при проблемах с давлением - это очень опасно. Кофеин сильно нагружает сердце и сосуды, так что лучше постараться заменить его на что-то другое, например, травяной чай. Попробуйте мягко убедить дядю хотя бы сократить количество чашек, пока не стало хуже.