Почему люди так любят давить на чувство вины?

Давить можно только на чувства вины, страха .
Еще на чувства. Больше на что давить?

Всё перенимается от родителей. Просто такая манера общения начинается в детстве. Это своего рода инфантилизм, перекладывание проблемы на "взрослого". Человек не умеет понимать своё поведение, не отслеживает его, из-за скудности понимания реальности. Либо делает это целенаправленно - тогда это откровенный абъюз, но такое случается крайне редко, ибо требует очень острого ума.

Пока боитесь разрушить отношения, никак не сможете противостоять. Вами пользуются, им удобно, а вы ведетесь на манипуляции.

Давят, т.к. эффективно. Плюс эгоистичны, на Ваши потревоженные чувства им плевать.
Как противостоять - первое - научиться замечать это давление и его цель.
Второе - не бояться высказать вслух: ты зачем мне на совесть давишь?! Это некрасиво! Прекрати!
Ну и третье - не вестись! Внутренне прорабатывать свои эмоции и поступать не под давлением, а как надо.
Проще рассказать, как бороться с этим, чем сделать!