Чем отличается зеленый болгарский перец от красного?

Это один и тот же овощ, просто разной спелости. Зеленый срывают раньше, он недозревший, желтый – это промежуточная стадия, а красный самый спелый.
Поэтому красный действительно самый мягкий, сочный и сладкий, в нем много сахаров. Зеленый самый жесткий, но хрустящий, даже привкус чуть горьковатый. Поэтому для салатов красный отлично подходит. А зеленый хорошо покупать для фаршировки или тушения, он не развалится при готовке.
Витамина С больше в красном перце, в 3 раза больше, чем в зеленом. И еще в красном много витамина А (бета-каротина). По пользе красный выигрывает. Но в зеленом больше хлорофилла и клетчатки.
Логично, что красный обычно дороже, потому что его дольше выращивают.