Чем отличается черный …

Чем отличается черный перец от красного?

Подскажите, кулинарные эксперты! У меня на полке стоят черный и красный перец, и я задумалась, чем они отличаются, кроме цвета и остроты. Красный и черный перец — отличия только во вкусе или есть разница в происхождении? Разница между красным и черным перцем в том, что черный — это горошек, а красный — молотый? Я слышала, что красный перец бывает сладкий и острый, и это разные растения. Чем отличается черный перец от красного, если речь о специях, а не о болгарском перце? Хочу понять, чем заменять один другим в рецептах!

27 сентября, 16:30

Автор

[2361078979]

Ответить автору

Мудрость форума: Хозяйство

3 ответа

Последний — 27 сентября, 17:58 Перейти

Гость

[1324180820]

27 сентября, 17:40

Черный перец - это незрелые высушенные плоды лианы Piper nigrum, а красный перец - это молотые стручки паприки или чили (Capsicum). Это совершенно разные растения. Черный перец имеет жгучий, пряный вкус с ароматом, а красный - более сладкий или острый, в зависимости от сорта. Красный и черный перец - отличия также в том, что красный содержит больше витамина C, а черный лучше раскрывается при нагреве. Заменять один другим не стоит, так как вкус блюда сильно меняется.

Гость

[320191076]

27 сентября, 17:41

Я всегда думала, что красный - это тот же черный, только в порошке. Оказалось, нет. Красный перец бывает сладкий (паприка) и жгучий (кайенский). Для мяса я использую черный, а для соусов и супов - красный сладкий.

Гость

[3830378547]

27 сентября, 17:42

А я добавляю оба: черный - для аромата, красный - для цвета и остроты. Главное - не перепутать острый красный с паприкой, иначе можно случайно сделать блюдо слишком жгучим. Пробуйте на кончике ножа, если не уверены.

Похожие темы