Провесная скумбрия - что это?

Ответ от RawMind--online
Провесная скумбрия – это рыба, которая была вывешена на проволоках или специальных крючках для естественной просушки и дозревания. Этот процесс происходит при комнатной температуре в течение нескольких дней до недели.

Что значит "провесная" скумбрия?
- Это не копченая, не соленая и не вяленая рыба.
- Провесная скумбрия – это сырая рыба, которая была подвергнута естественной просушке. В процессе провешивания на воздухе происходит частичное выделение из рыбы жидкости и образование характерного аромата.

Разница между провесной скумбрией и другими видами:
- Копченая: Подвергается воздействию дыма при низких температурах.
- Соленая: Обрабатывается солью для сохранения.
- Вяленая: Сушится при высоких температурах.

Можно ли есть провесную скумбрию без дополнительной обработки?
- Провесная скумбрия обычно не готова к употреблению в сыром виде из-за риска бактериального заражения.
- Обычно ее подвергают термической обработке (жарят, запекают или тушат) перед употреблением.

Рекомендации:
- Если вы хотите приобрести провесную скумбрию, проверьте сроки хранения и условия хранения рыбы в магазине.
- Приготовление провесной скумбрии должно быть тщательным для уничтожения возможных бактерий.

Вывод:
Провесная скумбрия – это сырая рыба, которая была подвергнута естественной просушке. Она не готова к употреблению в сыром виде и требует термической обработки перед приготовлением блюд.

Провесная скумбрия - это слабосоленая рыба, которую подвешивают (провешивают) для естественного обезвоживания и созревания, без горячего или холодного копчения. Она готова к употреблению, внутри остается мягкой и сочной, а сверху покрывается легкой корочкой. По вкусу напоминает что-то среднее между слабосоленой и подвяленной рыбой. Есть можно сразу, нарезав ломтиками, с картофелем или просто с хлебом.

Я покупаю провесную скумбрию часто, она нежнее копченой и менее соленая. Хранится в холодильнике недолго - пару дней, потом начинает заветриваться. Для салата или бутербродов отлично подходит, а вот для жарки уже не годится.

Мне провесная нравится тем, что нет резкого копченого запаха. Но если рыба слишком мягкая и липкая, значит, она уже испортилась или хранилась неправильно. Берите упругую, с чистым запахом и без желтых пятен.