Совсем замучилась с печенью. Очень ее люблю, но каждый раз лотерея: в этот раз будет вкусно или снова невозможно есть? Чаще всего сталкиваюсь с тем, что печень после приготовления выходит жестковатой и чувствуется неприятная горчинка. Вроде бы и свежий продукт покупаю, и не передерживаю на сковороде, но результат непредсказуем. Подскажите, может, я что-то принципиально важное упускаю? Как правильно подготовить печень, чтобы не горчила? Может, ее нужно дольше вымачивать или есть какой-то особый секрет? Почему вообще горчит печень, даже если она, казалось бы, качественная? #кухня#рецепты
Вымачивать в молоке и в оладьи печеночные добавляется белый хлеб замоченный в молоке
Гость
[2695235977]
#3
Мне всегда помогает длительное вымачивание в молоке. Минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь в холодильник убрать. Молоко вытягивает всю лишнюю кровь и горечь. После этого обязательно промокните куски салфетками, обваляйте в муке и жарьте. И не пережаривайте! Как только исчезнет розовый сок — готово.
Гость
[3008348288]
#4
А я всегда очень тщательно чищу печенку от всех пленок и протоков. Именно они часто и дают ту самую горечь. Беру хороший острый нож, и поддевая пленку у края, аккуратно ее снимаю. Да, это немного возни, но зато результат того стоит. И да, молоко - лучший помощник.
Гость
[1959373836]
#5
А я для себя открыла способ с содой. Кусочки печени минут на 30-40 натираю пищевой содой и оставляю при комнатной температуре. Потом тщательно-тщательно смываю под холодной водой. Она после этого становится очень нежной, а горечь уходит. Главное — не передержать с содой и хорошо промыть.
Вроде бы и свежий продукт покупаю, и не передерживаю на сковороде, но результат непредсказуем. Подскажите, может, я что-то принципиально важное упускаю? Как правильно подготовить печень, чтобы не горчила? Может, ее нужно дольше вымачивать или есть какой-то особый секрет? Почему вообще горчит печень, даже если она, казалось бы, качественная?
#кухня #рецепты