Хрустящий лук для хот догов как сделать?

Обваляйте лук в крахмале и жарьте во фритюре.

Секрет идеального хруста – это удаление влаги и быстрая жарка.

Нарежьте очень равномерно и тонко (1-2 мм). Обязательно разберите кольца руками, чтобы они не слипались. Тщательно просушите на бумажных полотенцах. Это очень важно.
- В сотейник или кастрюльку налейте рафинированного растительного масла, чтобы лук свободно плавал (примерно 2-3 см глубиной).
- Нагрейте масло до средней температуры (130-150°C). Проверка такая - маленький кусочек лука должен опуститься на дно, а затем через несколько секунд начать активно всплывать с пузырьками.
- Загрузите лук порциями. Он будет медленно терять влагу и слегка желтеть. Жарьте 5-7 минут, пока лук не станет мягким, но еще не золотистым и не хрустящим. Он должен потерять сырой вид.

- Переложите лук на решетку. Дайте стечь маслу и охладите до комнатной температуры. Это важно. Можно даже на 10 минут в морозилку.
Потом вторая жарка.
- Сильно увеличьте огонь и нагрейте то же масло до более высокой температуры (170-180°C).
- Снова порциями загрузите охлажденный лук. Теперь он будет жариться быстро (1-2 минуты), равномерно золотиться и становиться хрустящим.
- Выложите на бумажные полотенца. Сразу посолите по вкусу (соль прилипнет к горячему маслу). Дайте полностью остыть. Храните в герметичной банке.

Да

Делаю так. Беру обычный лук. Режу его очень тонкими полукольцами. Чем тоньше, тем лучше прожарится и будет хрустеть.
Хорошо промокаю бумажным полотенцем. Чем суше лук, тем меньше он будет париться и быстрее зарумянится.
Масло на сковороду. Разогреваю его на среднем огне.
Высыпаю лук, чтобы он лежал в один слой (если сковорода маленькая, жарю в 2 захода). Не перемешиваю сразу. Даю ему схватиться пару минут.
Только потом начинаю аккуратно перемешивать. Жарю, помешивая каждые 1-2 минуты. Огонь оставляю средний.
Как только лук станет равномерно золотистым вообще не перестаю мешать.
Как только идеально золотой цвет, снимаю сковороду с огня и перекладываю лук на тарелку на бумажное полотенце. Соль и перец можно добавить прямо на горячий лук на полотенцах – соль впитает лишнее масло и усилит вкус.

Режу лук ультратонко. Беру сковороду, наливаю масло, разогреваю масло на сильном огне почти до появления легкого дымка.
Быстро высыпаю весь лук. Лук должен шипеть в масле.
Через 1-2 минуты убавляю огонь до средне-сильного и продолжаю жарить, постоянно помешивая.
Как только вижу, что большинство луковичек стало золотистым, снимаю с огня.
Получается хрустящим, с более интенсивным, почти жареным вкусом.

Купить

Купить. Продается этот хрустящий лук в пачках

Не, это слишком просто. )))

Лук-фри? Купите готовый

Отчистите лук и поделите его на кружочки, замаринуйте в растворе соли перца/паприки на пол часа, подготовьте кляр (мука яйцо и соль) , купите специальные сухарики для кляра, поэтапно окунайте лук сначало в кляр потом в сухарики и жарьте в глубокой сковороде, заполненной на две трети маслом до появления золотой корочки, затем либо разломайте кольца либо такими добавьте в хот дог