Можно ли заменить желатин агар-агаром?

Question

Всем привет! Решила приготовить домашний зефир, а нужного желатина под рукой не оказалось. Зато есть пачка агар-агара. Подскажите, вообще, можно ли заменить желатин агар-агаром в таких десертах?
Читала, что у них совершенно разная природа (растительная против животной) и свойства. Очень переживаю, чтобы все не поплыло и не получилось резиновым. Если кто знает, в какой пропорции заменяют желатин агар-агаром? Где-то мельком видела, что его нужно меньше, но насколько?
И в целом хотелось бы понять, как использовать агар-агар вместо желатина правильно? Может, есть какие-то особые тонкости — его же нужно кипятить, вроде бы? Поделитесь, пожалуйста, опытом.
#кухня #рецепты

Гость · Accepted Answer

Однозначно можно, и для зефира агар-агар даже лучше — он дает более стабильную и упругую структуру, которая не боится тепла. Классическая пропорция замены — где-то 1:4 или даже 1:5. То есть если по рецепту нужно 10 г желатина, то агар-агара берите около 2-2,5 грамма. Главное — не забыть его хорошо прокипятить с небольшим количеством жидкости пару минут, иначе желироваться не будет.

Гость · Answer

Я постоянно заменяю, так как не ем желатин. Да, пропорция другая, агар-агара нужно значительно меньше. Начинайте с соотношения 1 чайная ложка агар-агара на примерно 4-5 чайных ложек желатина. Но имейте в виду, что агар «схватывается» быстрее и при более высокой температуре, чем желатин, так что с формочками и декором нужно работать оперативно.

Гость · Answer

Я однажды попробовала заменить один на один в чизкейке, и получился не пирог, а подошва! 😄 Теперь только по правилу: агара беру в 3-4 раза меньше по весу, чем указано желатина. И да, его обязательно растворяю в жидкости, довожу до кипения и минутку провариваю, постоянно помешивая. С агар-агаром получаются идеальные птичьи молоко и суфле!

Гость · Answer

агарагар идеаьная питательная среда для развития бактерий микробов и грибков. В лабораториях на нем выращивают штамы бактерий. Не советовал бы его использовать хоть как то для еды.

Можно ли заменить желатин агар-агаром?

Выбор редакции

Актуальные обсуждения