Свиные леденцы, мега рецепт!

Ингредиенты:

• Вытопленный свиной жир — 100 г
• Сахарный песок — 200 г
• Вода — 50 мл
• Глюкозный (или кукурузный) сироп — 50 г (не даст карамели засахариться)
• Сок лайма — 2 ст. ложки
• Цедра лайма — 1 ч. ложка (мелко натертая)
• Сук или экстракт лакрицы (солодки) — 1 ч. ложка порошка или несколько капель густого экстракта
• Эфирное масло мяты — 2–3 капли (или 1 ст. ложка очень крепкого мятного отвара)

1. Подготовка жировой основы:
   • Свиной жир должен быть комнатной температуры.
   • Смешайте его с мелко натертой цедрой лайма и оставьте на 30 минут, чтобы жир впитал цитрусовый аромат. После этого процедите его через мелкое сито, чтобы удалить кусочки цедры (иначе леденцы не будут прозрачными).
2. Варка карамели:
   • В сотейнике с толстым дном соедините сахар, воду и глюкозный сироп.
   • Поставьте на средний огонь и варите, не помешивая, пока сироп не достигнет температуры 145°C–150°C (стадия «твердого хруста»). Используйте кулинарный термометр.
3. Введение вкусовых акцентов:
   • Снимите сироп с огня. Как только он перестанет кипеть и пузыриться, аккуратно влейте сок лайма, мятный экстракт и добавьте лакрицу.
   • Быстро и тщательно перемешайте силиконовой лопаткой. Сироп может начать шипеть из-за разницы температур.
4. Эмульгирование с жиром:
   • Тонкой струйкой, постоянно и интенсивно взбивая сироп венчиком, введите подготовленный свиной жир.
   • Ваша задача — создать однородную эмульсию, чтобы жир не отслоился от сахара.
5. Формовка:
   • Быстро разлейте горячую массу по силиконовым формам для конфет или леденцов. При желании вставьте деревянные шпажки.
   • Оставьте застывать при комнатной температуре. Не убирайте в холодильник сразу, чтобы карамель не помутнела от конденсата.

• Текстура: Из-за добавления жира эти леденцы не будут такими же твердыми, как обычный чупа-чупс. Они получатся скорее как плотная, тающая во рту карамель (ближе к ирискам, но с гладкой леденцовой текстурой).
• Баланс вкуса: Лакрица дает глубокий, слегка соленый анисовый шлейф, который идеально перекрывает специфический привкус свиного жира, а кислинка лайма освежает рецепторы.