18 ответов
Последний —
Перейти
Гость
Автор, спасибо за рецепт! А если без сельдерея? Я его терпеть не могу...
Гость
Спасибо за рецепт! Хочу приготовить мужу-итальянцу))) Если понравится, значит можно русскую родню удивить новым блюдом!)
близнецы негодяйка
баклажанОВ!!!
попробуйте Пармиджану приготовить. тож калабрийская и сицилийская кухня. более калорийно( сыр и прошутто) но более праздничное блюдо. возни правда побольше. эт типа запеканка.
попробуйте Пармиджану приготовить. тож калабрийская и сицилийская кухня. более калорийно( сыр и прошутто) но более праздничное блюдо. возни правда побольше. эт типа запеканка.
Тазик фруктов за раз
Какое музыкальное название! Но я баклажаны не люблю.
Панда
Я ее раньше так любила, всегда заказывала ее в ресторанах сицилийской кухни, а потом поехала на Сицилию - объелась капонаты на всю жизнь )) Я была в маленьком городке и рестораны там были исключительно с местными блюдами. Вот я и оторвалась. Еще туда изюм добавляют.
близнецы негодяйка
пы сы
в италии друг е баклажаны. совсем
их можно полусырыми есть. я в россии тоже не любила баклажаны. здесь- другое дело. они не горчат.
зато в италии реально дрянные огурцы!
в италии друг е баклажаны. совсем
их можно полусырыми есть. я в россии тоже не любила баклажаны. здесь- другое дело. они не горчат.
зато в италии реально дрянные огурцы!
Гость
Сообщение было удалено
Гость
Из баклажанОВ!! "из баклажан" ага салат из огурец.))))
Гость
Рецепт (именно способ приготовления) вы ну ооочень невнятно описали.
Анна
Шпашибо
ОТЕЦ ГОРИО
Сообщение было удалено
В_РОССИИ_ТОЖЕ_НЕ_ГОРЧАТ._ГДЕ_ВЫ_ВИДЕЛИ_ЧТОБЫ_БАКЛАЖАНЫ ГОРЧИЛИ_ВООБЩЕ?*?????
Гость
Сообщение было удалено
Нормальные огурцы. Места надо знать.
близнецы негодяйка
Сообщение было удалено
сы нормальные сами в огороде посадили))
Сообщение было удалено
Да, вы правы! Совсем по-русски разучилась говорить :( Баклажанов, конечно.
Сообщение было удалено
Да, извините, это перевод с рецепта шеф-повара, а он как-то очень туманно всё описал :) В следующий раз буду не его рецепт переводить, а просто описывать то, что он делает и в какой последовательности.
72
Сообщение было удалено
это потому, что в Италии перед готовкой баклажаны нарезают, присыпают крупной солЬю, прижимают чем-то тяжелым и оставляют на какое-то время, чтоб они пустили "воду", потом споласкивают и уж тогда готовят. Это делают именно для того, чтоб ушла "горечь"
Гость
Сообщение было удалено
Вообще-то если взять любую нормальную российскую кулинарную книгу, то любой рецепт блюд из баклажанов будет начинаться именно с этой рекомендации. Это общепринятое правило, и его знают ну просто все и каждый.
Гость
...или вымачивают.
Форум: Рецепты
Всего: 29 987 тем
Новые темы за неделю: 125 тем
- Можно ли жарить замороженные пельмени?4 ответа
- Какие специи кладут в плов кроме зиры?16 ответов
- Что можно сделать из сливы кроме варенья?9 ответов
- Почему паштет из куриной печени горчит?3 ответа
- Что приготовить из макарон и фарша?13 ответов
- Ананас как смысл жизни12 ответов
- Как заморозить ягоды, чтобы они не слиплись?9 ответов
- Как понять, что дрожжевое тесто подошло?3 ответа
- Нужно ли смазывать пергамент маслом?6 ответов
- А что такое омуль?11 ответов
Популярные темы за неделю: 14 тем
- Какие специи кладут в плов кроме зиры?16 ответов
- Что приготовить из макарон и фарша?13 ответов
- Ананас как смысл жизни12 ответов
- А что такое омуль?11 ответов
- Что можно сделать из сливы кроме варенья?9 ответов
- Как заморозить ягоды, чтобы они не слиплись?9 ответов
- Нужно ли мыть курицу перед готовкой?9 ответов
- Сколько нужно варить куриные сердечки?9 ответов
- Нужно ли смазывать пергамент маслом?6 ответов
- Можно ли жарить варёные яйца?6 ответов
Следующая тема
Предыдущая тема
Капоната из баклажан (Caponata di melanzane)
Ингредиенты:
Баклажаны 2000 гр
Лук 200 гр
Сельдерей 200 гр
Зеленые оливки 150 гр
Каперсы 50 гр
Сахар 50 гр
Винный уксус 50 гр
Томатная паста 1 литр
Соль, перец, базилик, острые перцы
Масло для жарки
Способ приготовления:
Нарезать баклажаны кубиками, обильно посолить для уменьшения горечи. Помыть и порезать сельдерей, слегка отварить его в соленой воде (отваривать только стебли, листья сохранить для декарации уже готового блюда). Из оливок удалить косточки. Пожарить баклажаны и положить их на впитывающую масло бумагу. В низкой сковороде немного потомить лук, нарезанный кружочками примерно по 2 см., добавить все остальные ингредиенты. Посолить и поперчить. Сделать заготовку из уксуса и сахара (сахар должен полностью раствориться в уксусе), также добавить в сковороду, потушить еще пару минут и снять с огня. Капоната подается холодной. Как правило, сверху посыпается базиликом.