Домашний майонез. Помогите улучшить его вкус.

Отличный вопрос! А должен ли быть у майонеза вкус варёных яиц?

Конечно же магазинный майонез, а не салат, оговорилась. Покупать дорогой вкусный магазинный майонез накладно, сделала свой - не понравился. Можно ли как то улучшить его. Или все же придется покупать?

Не знаю мне всегда слышался вкус вареных яиц в майонезе.

В интернете масса рецептов. Все хвалят их. Делала все так же. Результат не понравился. Может в магазинные добавляют усилители вкуса или еще что-то. Магазинные вкусные, но дорогие, и к тому же масса консервантов. Захотела сделать свой, но результатом не довольна. Может какой то есть секретный ингредиент?

Ну вообще майонез состоит из сырых желтков и растительного масла. Может желтков побольше класть? Можно, кстати, захреначить яйцо всмятку целиком. Тоже получается. Можно голландский соус запилить, там желток и сливочное масло.

Да я и делала из сырых яиц. Хотя в сети видела из вареных тоже. Молоко, масло и растертые вареные желтки. Выглядело прилично. Вот я и подумала может действительно нужно из вареных желтков делать. Так как из сырых мне что -то не понравилось. Но может я не кладу какой то важный ингредиент? Яйца, горчица, раст. масло, лимонный сок, сахар. Что еще нужно?

Может уксус или лимонный сок добавить

Соль

Горчица - природный эмульгатор. Очень помогает сбивать. Но в принципе она не обязательна. Магазинный майонез из яичного порошка, может в этом дело?

Да конечно соль положила.

соевый соус добавьте

Вы не поверите, добавляла и соевый соус, кажется еще хуже вкус стал. Но за совет спасибо.

Можно анчоусов бахнуть, или шпротов, по бедности. Будет соус цезарь.

Сперму молодого тестостеронового самца

Я делала когда-то. Да, добавляла горчицу. Лимонный сок вместо уксуса. Экспериментировала с разными приправами - хмели-сунели, чеснок сухой в порошке. Укроп. Иногда получалось вкусно, но он всё равно с магазинным не совпадал по вкусу.

Мне с лимонным соком не нравится. Предпочитаю уксус, и побольше, чем в рецепте.

сколько там майонез стоит? рублей 70 большая упаковка? Мне на пару месяцев хватает мужу салаты заправлять. чего вы на такой мелочи экономите?

Идея наверное хорошая, но я не видела яичный порошок в продаже. На рынке надо будет спросить. Вот что интересно я перелопатила весь интернет и всюду восторженные отзывы о домашнем майонезе, женщины уверяют что он в разы вкуснее магазинного, и что они давно перестали его покупать, а делают дома сами. Вот я и думаю почему у меня тогда невкусный получился? Почему у людей получается вкуснее магазинного, а у меня нет?

У нас хороший дороже.

Спасибо за откровенность. А то в интернете нет ни одного не позитивного отзыва о домашнем майонезе. Повсюду восторг. Ну как так? Ну не могут же люди поголовно врать?

А уксус скольки процентный?

У нас 4 или 5-процентный продается, точно не помню. Натуральный винный, белый. Я его раз в три-пять больше добавляю, чем рекомендуют по рецепту.

Вообще, мы как-то делали домашний майонез по-всякому. Но все равно вернулись к покупному. Может, и вам не стоит заморачиваться.

Автор, тоже самое: безвкусная масса, не нравится.

Я тоже считаю, что не стоит, если он продается в магазине. Тем более, магазинный, с яичным порошком, безопаснее, чем домашний на сырых желтках.
Но я вот не в РФ живу, и перепробовала все, что тут продается, но вкус не тот! Только Хайнц более-менее похож. Поэтому делаю сама, фигачу уксуса побольше, горчицу добавляю, а что делать? ))

Я тоже сначала попробую по всякому, если не выйдет, то вернусь к покупному. Но я такая упорная, буду экспериментировать. Из за такой особенности своего характера научилась печь домашний хлеб и белый и ржаной. Да такой вкусный что действительно перестала покупать хлеб в магазине. Вот и с майонезом надеюсь найду волшебную формулу. ))

Вы молодец! А я обязательно попробую из яичного порошка.

Надо попробовать. Спасибо. Для меня сейчас все важно, любой совет.

Что же тогда кладут в магазинный, почему он вкусный, несмотря на большое количество искусственных добавок? Я в первый раз сделала майонез. Может просто первый блин комом? И просто надо и масло правильно выбрать, и специи, и пропорции правильные должны быть?

Так вам не майонез вкусен, а добавки в нем. Я от магазинного отвыкла давно, не нравится, лет 25 только свой делаю. И дети попробовав магазинный спросили - что это, мама? Скривились, очень химией отдает. Не приучены, привыкли ко вкусу натуральных продуктов.
Откройте любой сайт с соусами на основе эмульсий на желтках и посмотрите, как их можно разнообразить. Попробуйте поменять сами яйца, горчицу. Я люблю добавлять дольку чеснока для овощных салатов, и тимьян для рыбы.

Так это смотря какой вам нравится ) я люблю Провансаль. Кладут в него вот что: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, пищевая добавка (яичный желток, ксантановая камедь E415), соль, уксусная (E260) и молочная (E270) кислоты, консервант - сорбиновая кислота (E200), масло эфирное горчичное, краситель - β-каротин (E160a).
Убираем камедь, краситель и консерванты (они нам не нужны, да и раньше их не клали), молочную кислоту (потому что у нас ее просто нет, и ее тоже раньше не добавляли), заменяем Е260 на натуральный уксус, а эфирное горчичное масло на горчицу. И должно получиться почти то же самое! )) потому что эти добавки на вкус не влияют, мне кажется )) остается поиграться с пропорциями. Я еще черный перец добавляю, забыла сказать!
Но если вам какой-то другой майонез нравится, то надо искать его состав.

Майонез копейки стоит, даже самый хороший.

[quote="Гость" message_id="65493959"] Так вам не майонез вкусен, а добавки в нем. Я от магазинного отвыкла давно, не нравится, лет 25 только свой делаю. И дети попробовав магазинный спросили - что это, мама? Скривились, очень химией отдает. Не приучены, привыкли ко вкусу натуральных продуктов.

Круто!! Вы молодец. Я бы тоже хотела делать только свой.
Кстати я подумала что вкус видимо во многом зависит от вкуса растительного масла. Кто подскажет какая марка лучшая, именно по вкусу. Для обычной готовки я беру любое растительное масло. Вкуса особо не различаю, так как при жарке в него переходит вкус других продуктов и всегда вкусно. Но видимо в майонезе так как он остается сырым вкус чувствуется.

В майонезе видимо доминирует вкус самого масла, так как он там в сыром виде, тогда как в другой еде при жарке вкус самого масла не чувствуется. Поэтому я и задумалась а бывает ли действительно вкусное масло само по себе?

Домашний майонез вкусен в любом случае, так как не содержит хим. добавок.

Мне почему-то так не показалось. Безвкусный и все. Кстати сегодня добавила в свой майонез растертые вареные желтки. Вроде чуть вкуснее стал ))

Надо привыкать к натуральному вкусу)

а что вы туда добавляли? я добавляю лимонный сок, соль сахар и горчицу. на вкус домашние не жалуются. одно плохо -съедается быстро

Соль, сахар, масло, желток сваренного всмятку яйца(сырое чет стремно), горчица, уксус. Поиграйтесь с пропорциями. Магазинный майонез страшен химией, трансгенными жирами, которые не усваиваются организмом, а оседают в сосудах и на органах.Не в экономии дело.Я по молодости тож ленилась (грешна, обожаю майонезные салаты), пока не начиталась ужасов. Теперь только сама делаю. Как по мне, так вкуснее домашний. Магазиный такой химией отдает, фу.

Рапсовое масло надо или канула