Можно ли замораживать яйца?

Знаете, что ресторанах яичную массу морозят тоннами, так что способ проверенный. Морозят, естественно, без скорлупы.

Разбей яйца в миску и слегка разболтай их вилкой в однородную массу. Только не до пены, лишний воздух там не нужен. А теперь главный лайфхак: добавь на каждые четыре яйца либо немного соли или половину чайной ложки сахара. Кислота или сладость не дадут желтку загустеть до состояния резины.
Если планируешь печь сладкое, клади сахар, если на омлеты и горячее, то соль. Потом разливаешь смесь в обычные формочки для льда или силиконовые формы и в морозилку. Как схватятся, пересыпь кубики в один пакет.

Можно морозить отдельно желтки и отдельно белки.
На каждые 4 желтка также чуть соли или половину чайной ложки сахара, после чего хорошо разотри массу вилкой.
Белки морозят в чистом виде, добавлять в них соль или сахар не нужно. Если будете морозить по отдельности, также разлейте их в формы для замораживания.
Чтобы разморозить, положи пакет с яичными кубиками в миску с холодной водой. За 20 минут они полностью отойдут. Такая смесь идеально идет на любые омлеты, блинчики, оладьи и тд.
Размороженные белки идут для безе, воздушного суфле, омлетов.
Замороженные с сахаром или солью желтки для сдобного и песочного теста, заварного крема, карбонары.

Я постоянно так спасаю яйца. Просто разбиваю их по 3-4 штуки в маленькие пластиковые стаканчики, добавляю капельку соли, перемешиваю вилкой и замораживаю прямо в них, предварительно затянув пленкой. Размораживаю по-быстрому, просто поставив стаканчик в теплую воду, потом жарю омлет или добавляю в тесто для блинов.

Разделяю белки и желтки, потому что пеку много. Белки морозятся вообще без проблем в формах для льда и потом взбиваются в пену для бисквитов, а вот в желтки обязательно добавляю чуть-чуть сахара и растираю, чтобы они не стали резиновыми. Достаю, ставлю просто в холодильник и там размораживаю.