Почему пригорает молоко в ковше с антипригарным покрытием?

Из нержавейки с толстым дном.

Варить на воде, молоко добавлять уже в тарелку.
У меня вся посуда для готовки металлическая с толстым дном, ничего не пригорает, плита электрическая.

Мне кажется многое от посуды зависит и от температуры. мы готовим на газу в кастрюлях фирмы circulon, ничего не подгорает

В старых книгах полезных советов написано - чтобы молоко не пригорало, надо дно кастрюльки натереть солью.

От сорта молока зависит, надо к моменту закипания варить на медленном огне и мешать. Использую нержавеющие с толстым дном, там хотябы можно оттереть если зазевался с помешвапнием или молоко купил не того сорта. В эмалированых тоже варил.

Всех благодарю за советы