Берите официальное заключение у психолога, прикладывайте его к заявлению в местное управление образования. Жалуйтесь на действия воспитателя и бездействие заведующей. Будет комиссия. Независимо от ее результатов садику придется писать много бумажек да и приход комиссии то еще ЧП. Воспитателю в любом случае прилетит только за сам факт, что на него пожаловались. После этого гарантировано, что никто вашего ребенка пальцем не тронет.