Итак, по-порядку. Скажу так, ваша идея - самодеятельность.
1. Записывать вы свои разговоры можете с кем угодно, этого закон не запрещает, но для того, чтобы запись считалась уликой в суде, вы должны предупредить человека до начала записи. "Мария Анатольевна Метелкина, предупреждаю вас, что наш дальнейший разговор будет фиксироваться аудио аппаратурой". И только после ее согласия, вы можете записывать разговор как улику.
2. Запись разговора производится на сертифицированную аппаратуру, а не голимый цифровой диктофон в телефоне.