Конечно так или иначе лучше всего найти хорошего специалиста и обратиться за помощью. НО если прям не доверяете , и подозреваете что это всё из-за глютена то попробуйте исключить его на неделю-две (не навсегда!) и за это время понаблюдать за организмом и изменениями. Но как мне кажется это чем-то похоже на самолечение , а это не очень классная идея ..