Чем отличается масло гхи от топленого?

Question

Готовлю дома сладости и решила использовать топленое масло, но в рецепте указано «гхи». Я всегда думала, что это одно и то же, но подруга сказала, что это разные продукты. Теперь сижу ломаю голову: топленое масло и гхи – в чем разница? В магазине видела баночки с индийским гхи, ценник кусается, а обычное топленое масло с рынка стоит в разы дешевле. Может, это просто маркетинговый ход? Или действительно есть какая-то принципиальная отличие гхи от топленого масла? Я так поняла, что гхи варят дольше, пока не выпарится вся влага и не карамелизуется молочный сахар, отсюда и ореховый аромат. А наше деревенское топленое часто остается более нежным по вкусу. Но на практике в выпечке это критично? Кто пробовал оба варианта? Не хочется переплачивать за бренд, если разница минимальна. И еще вопрос: гхи действительно не горит при жарке, в отличие от обычного топленого? Буду благодарна за подробные ответы!
#продукты #кухня

Гость · Accepted Answer

Я давно перешла на гхи, разница колоссальная. Обычное топленое часто содержит остатки молочного белка, поэтому оно может гореть, а гхи — это чистейший жир. В выпечке с гхи тесто нежнее и аромат просто волшебный, с ореховыми нотками. Так что если бюджет позволяет, берите гхи.

Гость · Answer

На самом деле, если бабушки в деревне правильно топят масло, то оно получается почти как гхи. Отличие только в том, что в гхи специально карамелизуют сахар. Я и то, и другое использовала для плова — разницы не заметила. Так что не заморачивайтесь, берите обычное топленое хорошего качества.

Гость · Answer

Читала, что отличие гхи от топленого масла в том, что первое топится на медленном огне очень долго, пока не выпарится вся влага. Поэтому его можно хранить без холодильника месяцами. А наше топленое может испортиться быстрее. Для сладостей, особенно для печенья, гхи дает идеальную рассыпчатость.

Гость · Answer

В масло гхи не добавляют сахар для карамелизации. Характерный орехово-карамельный аромат и золотистый цвет получаются естественным путем при длительном вытапливании, когда остатки молочных белков и лактозы (сахара), содержащиеся в сливочном масле, подрумяниваются на дне, а затем удаляются. Разница большая. Другое дело, что качественное гхи не просто купить, часто продают под гхи подделку.

Непсихолог · Answer

Гхи готовят долго по аюрведическому рецепту на идеально чистой кухне с чистыми помыслами и чистой новой одежде

и по сути это лекарство
там более тонкая выделка масла

сравнивать с обычным топленым это как сравнивать кожу и замшу

масло топленое из беларуси например имеет более пористую жирную грубую структуру

масло гхи более тонкое и подходит для детей и пожилых в кашу

насчет горения не подскажу, жарю на других видах масел

Чем отличается масло гхи от топленого?

Выбор редакции