Подскажите, пожалуйста, кто знает, есть ли разница в технологии их изготовления и чем они отличаются, кроме принадлежности к разным кухням? Ну, и если кто поделится рецептами, в которых они используются, буду признательна.
если я не ошибаюсь ( а я могу) то в принципе ето одно и тоже. А уж рецепти поишите в интернете, н-р, индийская кухня, там часто употребляют че/ге
новый Ёжик
[3345264250]
#3
Дакота, из того, что я вижу и слышу, получается тоже самое. Вот оттого и вопрос к знающим - может, я каких-то тонкостей не улавливаю? Может, температура плавления отличается? С рецептами индийской кухни сейчас, насколько я понимаю, проблем не будет, а вот с рецептами русской... Раньше же топленое масло свободно продавалось и цена была вовсе не как у ге...Мы его использовали в основном при выпечке плюшек...
дакота
[1802338670]
#4
автор, таки и заставили оторвать мою попу из кресла и пориться в книгах: коротко: масло сливочное растопить и кипятить на маленьком огне 30-40 минут пока оно пожеслеет и не станет прозрачним. Затем процедить через марлю несколько раз.
С рецептами индийской кухни в принципе проблем особих не должно бить. Надеюсь ви сможете достать все специи-без них там и делать нечего. Успеха!
Феникс
[4052291773]
#5
То же самое, что и топленое масло. Отличий нет. Просто вытапливаете сливочное масло на маленьком огне (это важно!), в открытой кастрюле. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. Аккуратно перелейте "ги" в банку или глиняный горшок и дайте остыть, не закрывая, крышкой, до комнатной температуры. Потом держите в закрытых сосудах в прохладном сухом месте.
новый Ёжик
[3345264250]
#6
Дакота, Феникс, спасибо! Вы меня еще на одну хорошую мысль натолкнули - процесс приготовления топленого масла поможет выявить какое сливочное исходное более качественное.)))
Феникс
[4052291773]
#7
На здоровье, Ёжик!
Гость
[1536954961]
#8
Масло Ге отличается от топленого технологией приготовления.В топленом масле при его приготовлении удаляется пена,образующаяся при кипении.В масле Ге пена остается.
Makc
[1848280569]
#9
топленое масло топится при более высокой температуре, менее аккуратно чем ге. Ге топить надо так, чтобы масло оставалось "спокойным", не перемешивалось, тогда у вас будет образовываться осадок и всплывать пена, которые надо удалить (пену-шумовкой, с осадка-слить).
В топленом масле пена тоже удаляется, но осадок все время перемешивается, можно сказать что он ен образуется, потому топленое масло более мутное чем ге.