Что значит …

Что значит бланшировать?

Я готовлю дома не часто и в основном просто беру какие-нибудь чужие идеи. Свои каких-то проверенных временем рецептов у меня нет. Так вот, периодически встречаю фразы, что овощи нужно бланшировать. Хочу понять, что в принципе означает это слово. Обдать их кипятком? Часто это рекомендуют делать для того, чтобы сохранит цвет зеленых овощей. А если мне цвет не важен, я готовлю для себя, есть в этом смысл? Может, и на вкус сильно влияет? Процесс бланширования, что это такое на самом деле в кулинарии? Один из способов добавить сложностей в приготовление блюда или там целая наука с остановкой ферментов? Можно рассказать на своих примерах. Спасибо! #бланширование

01 сентября, 13:04

Анжела

[2815257645]

Ответить автору

5 ответов

Последний — 05 сентября, 00:11 Перейти

Закреплено

Гость

[1161590809]

01 сентября, 13:47

Это простая и очень полезная техника. Какие такие сложности бланширование может добавить? Люди придумали способы, как улучшить продукт: пользу, вкус, цвет, текстуру. В общем, это быстрая варка овощей в кипящей воде. От 30 секунд до 2–3 минут именно варят, а затем обязательно опускают в ледяную воду.
Бланширование нужно для остановки ферментов. В процессе быстрой варки они разрушаются и останавливаются процессы старения и порчи овощей. При готовке и заморозке бланшированные овощи дадут более чистый, сладкий вкус, без землистого привкуса.
Еще бланширование делает овощи упругими, но не сырыми. Например, стручковая фасоль или брокколи после бланша остаются хрустящими, а не расползаются в кашу, как при долгой варке. Плюс помидоры или перцы бланшируют, чтобы легко снять кожицу.
Даже если вам цвет не важен, бланширование улучшает вкус и текстуру.

Сэр Обормот

Инспектор юмора

[2860]

01 сентября, 13:40

полагаю это тоже самое что и "припустить"

Гость

[222210464]

01 сентября, 13:41

Ума в поисковике набрать "бланширование" и почитать, что умные люди об этом пишут, как понимаю, у авторки нет...

Гость

[3716119524]

01 сентября, 13:48

Я считаю это лишним геморроем. Весь этот танец с кипятком и ледяной водой отнимает кучу времени, заставляет мыть лишнюю посуду. Чтобы чуть-чуть ярче цвет стал? Мне не нужен ресторанный вид. Если хочу хрустящие, обжариваю на сковороде. Никакой разницы во вкусе я лично не заметила.

Гость

[2719153247]

01 сентября, 13:50

Бланшировать нужно брокколи или спаржу, например, перед тем как обжарить на сковородке. то такой простой способ сделать овощи супервкусными. Шпинат еще, он тогда вообще преображается, перестаёт горчить. Секунд 30–60 в кипяток, потом в холодную воду и можно дальше использовать.

Похожие темы