Кабачковая икра получилась жидкая, что делать?

Советую сначала попробовать просто выпарить. Открой крышку и туши на среднем огне, пока жидкость не выпарится. Это самый безопасный способ. Если времени нет, слей лишнюю жидкость. Откинь икру на марлю на 15 минут. Сок стечет, масса станет плотнее.
И возьми на заметку, ели кабачки водянистые, то не стоит при приготовлении закрывать крышкой или всегда оставлять щелочку.
Вариантов, чтобы загустит ест несколько.
1–2 ст. л. манки всыпать тонкой струйкой, мешать и варить 5 минут.
1 ст. л. Крахмала развести в 2 ст. л. холодной воды, влить и проварить 5 минут.
Добавить 2–3 ст. л. панировочных сухарей дай настояться 10 минут.
Можно добавить овощей. Протуши отдельно мелко нарезанные морковь, лук или болгарский перец до мягкости и вмешай в икру.
После любого загустителя провари 5–10 минут и дай икре настояться под крышкой хотя бы час. На следующий день она станет еще гуще

У меня тоже были как-то жидковатые кабачки, исправить толком не вышло. Манку добавила, стала как клейстер. В итоге выкинула половину, а остальное ели как соус к макаронам. Так что мой совет - не мучайся, ешь как есть. Или выпаривать на огне сколько понадобится, пока вся жидкость не выйдет

Все поправимо. Я взяла сито, слила лишний сок, а икру вернула на плиту. Добавила пару ложек томатной пасты, помешала и тушила еще минут десять. Остыла и стала как надо

Путем уваривания и добавления ингредиентов.

Может кукурузный крахмал добавить?
Им соусы и крема загущают. Он без вкуса, без запаха.

У кабачков нет икры.