Можно ли замораживать опята?

Question

В этом году опят просто тьма, мы с мужем уже и насушили, и намариновали, а грибы всё лезут и лезут. Я подумала, а что, если заморозить? Но слышала, что опята могут горчить после заморозки, если их неправильно подготовить. Говорят, что их нужно обязательно отварить перед морозилкой, чтобы убрать горечь и сохранить структуру. Есть мнение, что сырые опята нельзя замораживать, потому что они становятся водянистыми и теряют вкус. А кто-то вообще замораживает их жареными и потом просто разогревает. Я, честно, запуталась. Может, у кого-то есть опыт заморозки опят? Как лучше их подготовить, чтобы они остались вкусными и не развалились при варке? И можно ли замораживать опята сырыми, если они свежие и только что собраны? Сколько можно хранить замороженные опята?

Гость · Accepted Answer

Я замораживаю опята только в отварном виде. Сначала варю их 15–20 минут в подсоленной воде, сливаю, остужаю и раскладываю по пакетам. Перед заморозкой обязательно хорошо обсушиваю, чтобы не было лишней влаги, тогда они не слипаются. Зимой добавляю в супы или жарю с картошкой и получаются как свежие, без горечи. Сырые никогда не морожу, боюсь, что испорчу.

Гость · Answer

Я замораживаю опята уже обжаренными. Чищу, варю 10 минут, потом обжариваю с луком до готовности, остужаю и в контейнеры. Зимой просто разогреваю на сковороде и готово. Так они не теряют вкус и форму, и не нужно долго возиться. Пробовала замораживать сырыми, после разморозки они стали водянистыми и горьковатыми, так что не советую.

Гость · Answer

Замораживать опята можно, но только после термической обработки. Сырые грибы содержат вещества, которые при заморозке могут дать горечь. Я варю их 20 минут, остужаю и замораживаю в один слой на доске, а потом складываю в пакет, так они не слипаются и удобно доставать поштучно. Ещё совет: не замораживай слишком старые опята, они после разморозки становятся жесткими и резиновыми. Для заморозки лучше брать молодые и крепкие грибы, тогда они отлично сохранятся.

Гость · Answer

Отварить полчаса и заморозить. Зимой уже готовить как обычно- с луком и еще полчасика обжаривать. Я даже не размораживаю, у меня они порционно лежат.

Мандаринка · Answer

Я варила 15 минут, потом процеживала, остужала, и по пакетам раскладывала порционно. Потом размораживала, жарила или готовила жульен.

Мандаринка · Answer

Варила в немного подсоленной воде.

Можно ли замораживать опята?

Выбор редакции