Почему горчит квашеная капуста?

Квашеная капуста может горчить из-за ошибок в приготовлении или неправильного выбора капусты. Горечь появляется из-за затруднённого брожения, от интенсивности которого зависит качество готовой заготовки.

Горечь в квашеной капусте чаще всего имеет две основные причины.
Первая — это использование поздних или подмороженных кочанов. В таких кочанах могут проявляться горькие вещества во время квашения.
Вторая причина — нарушение температурного режима. Если квасилась при слишком высокой температуре (выше 24°C), могли развиться бактерии, которые и дают горьковатый привкус.
Можно попробовать тщательно промыть под холодной проточной водой и отжать. Часто это помогает удалить излишки горечи. После промывки попробуйте добавить немного свежей нашинкованной моркови и сахара, хорошо перемешайте и оставьте на несколько часов в холодильнике.
Если горечь не ушла, к сожалению, капусту надо выбросить.

Скорее всего, проблема в самой капусте. Я сталкивалась с такой же ситуацией, когда купила кочан, который долго лежал в магазине. Горчит именно капуста, а не рассол. Отдала маме. Она промыла и суп варила потом из нее. Просто так не ела. На будущее — старайтесь брать самые свежие и плотные кочаны.

соль может виновата, из однои республики закавказскои поставляется, --сколько испортира продуктов на засолке,,,,,,,,плакала,,,,,,после вкусие горчит,,,теперь всю соль проверяю ,

А вы ее палочкой прокалывали?? Как поставили то периодически надо прокалывать деревянной палочкой тогда идет брожение и капуста не будет горькой.

Мне в чате садоводов подсказали, что горечь может быть от слишком большого количества соли или от определенного сорта капусты. Я свою капусту просто хорошо промыла в дуршлаге и очень сильно отжала. Другого варианта я в принципе и не знаю. Стало лучше, горечь почти не чувствовалась. Теперь я знаю, что нужно пробовать капусту до закваски, чтобы она не была горькой изначально. Не выбрасывайте, пока не попробуете промыть.

При брожении капусты выделяются газы, которые следует выпускать с помощью периодического протыкания, прокалывания. Вот эти невыпущенные газы тоже могут давать горечь.

Может дело в рецепте? Для квашеной капусты достаточно - капусты, морковки, соли. Все, больше ничего не нужно, кроме банки, миски и рук, которые будут мять. А, ну еще чем-то протыкать надо, когда капуста квасится. Иначе горчить будет. Протыкаем, чтобы газы вышли.