Почему кукуруза жесткая после варки?
Автор
3 ответа
Последний —
Перейти
Гость
Если кукуруза жёсткая, значит, она перезрелая, сахар ушёл в крахмал. Молодая варится 15-20 минут, не больше, и вода должна быть несолёная, соль делает зёрна жёсткими. Я всегда добавляю ложку сахара и сливочного масла в воду, тогда даже не очень молодая становится вкуснее. А если уже сварила и жёсткая, то попробуй потушить в сливках с чесноком, или обжарь зёрна на масле, как попкорн, но без взрыва.
Гость
Молочная кукуруза определяется по зёрнам: они должны быть светлые, при нажатии выделяется молочко, а не крахмал. Если зёрна уже тёмно-жёлтые и твёрдые - это кормовая, её хоть заварись. Я свою варю в воде с молоком (пополам), получается нежнее. И не вари больше 20 минут после закипания, иначе точно резина. А если купила старую, сделай из неё салат: обжарь зёрна с луком и перцем, будет вкусно.
Гость
Я тоже попалась так один раз, теперь при покупке надламываю початок и смотрю на срез, если он светлый и влажный, значит, молодая. Ещё можно проверить по волосам - они должны быть светлые и мягкие. Если кукуруза уже жёсткая, не мучайся, свари её ещё минут 30 с добавлением соды (щепотку), она немного размягчится, но вкус уже не тот. Лучше в суп или в запеканку, там текстура не так важна. И не покупай у одного продавца больше, если не уверена.
Форум: Рецепты
Всего: 29 228 тем
Новые темы за 3 дня: 35 тем
- Релиш из огурцов что это?3 ответа
- Быстрый ужин, что готовить?27 ответов
- Поедим?8 ответов
- С чем есть кабачковую икру?8 ответов
- Домашняя еда46 ответов
- Можно ли замораживать творожный сыр?6 ответов
- Что приготовить из ряженки просроченной?5 ответов
- Баурсак и чак чак в чем разница?3 ответа
- Какой рис нужен для роллов?5 ответов
- Чем отличаются панировочные сухари от панко?3 ответа
Популярные темы за 3 дня: 6 тем
- Кто сдавал или снимал жилье?87 571 ответ
- Скоро осень, чудесная пора урожая!78 431 ответ
- Как уговорить родителей на покупку собаки?25 621 ответ
- Как пережить смерть кошки?4 592 ответа
- Собака и намордник4 196 ответов
- Домашняя еда46 ответов
- Быстрый ужин, что готовить?27 ответов
- Поедим?8 ответов
- С чем есть кабачковую икру?8 ответов
- Релиш из огурцов что это?3 ответа
Предыдущая тема
Купила на рынке молодую кукурузу, вроде початки светлые, зёрна нежные, продавец клялся, что молочная, сладкая. Пришла домой, сварила, а она жёсткая, как резиновая, и совсем не сладкая. Я варила минут 40, как обычно, может, переварила? Или наоборот, не доварила? Я слышала, что если кукуруза старая, то её хоть три часа вари, она всё равно будет твёрдая, потому что сахар превращается в крахмал. Но как определить при покупке, что она молодая? Может, надо было в молоке варить или с сахаром? Или это сорт такой попался, кормовой? Обидно, купила десяток початков, а есть невозможно. Может, её можно как-то спасти - потушить, запечь или в суп пустить? Подскажите, кто знает секреты варки кукурузы, чтобы она была мягкой и сладкой, а то я уже боюсь её покупать. Если кукуруза жесткая после варки что делать? И как сделать жесткую кукурузу мягкой?