Поделитесь опытом, может, кто сталкивался? В этом году впервые решила закатать побольше огурцов на зиму. Часть банок стоят как положено, огурчики хрустящие, а в нескольких банках просто беда. Не пойму, почему огурцы в банке становятся мягкими и склизкими, прямо как тряпка. Открываешь такую банку — и есть противно. Все делала как обычно: и солила по проверенному рецепту, и стерилизовала все тщательно. Может, дело в самих огурцах? Или в рассоле что-то не так? Очень хочу понять, почему огурцы при засолке стали мягкими именно в этих банках, чтобы на будущий год не повторять ошибок. #кухня#рецепты
Скорее всего, проблема в температуре брожения. Если банки после закатки поставить в слишком теплое место (например, у батареи), процессы внутри идут слишком бурно, и огурцы просто "свариваются". Нужно обязательно после закрутки остужать банки при комнатной температуре и потом убирать в прохладный погреб или холодильник.
Гость
[320711950]
#2
У меня такое было, когда попались старые, переросшие огурцы, или если они полежали несколько дней перед засолкой и подвяли. Сейчас беру только самые свежие, упругие, желательно с собственной грядки или с рынка в день сбора. И важно обрезать кончики, чтобы рассол лучше проникал внутрь.
Гость
[3430254638]
#3
А вы уксус или лимонную кислоту вовремя добавляли? Если кислоты недостаточно, то могут развиться бактерии, которые как раз и размягчают овощи. Еще одна причина — нехватка соли. Обязательно сверьтесь с рецептом и используйте правильную, не йодированную соль!
Солёные огурцы могут становиться мягкими из-за ошибок в рассоле, неправильной стерилизации тары, неправильного подбора огурцов или неправильного хранения.
Все делала как обычно: и солила по проверенному рецепту, и стерилизовала все тщательно. Может, дело в самих огурцах? Или в рассоле что-то не так? Очень хочу понять, почему огурцы при засолке стали мягкими именно в этих банках, чтобы на будущий год не повторять ошибок.
#кухня #рецепты