Шоколад для фондю какой лучше?

Для аппаратного фондю нужен шоколад, у которого большое содержание какао-масла (не менее 32%), это может быть гарантией гладкой текстуры без комков. Обычные магазинные плитки шоколада содержат соевый лецитин и сухое молоко, вот они как раз сворачиваются при нагреве.
Купите специальный шоколад для фонтанов Callebaut Fountain. Он уже содержит стабилизаторы, плавится при 45–50°C.
Кувертюр, например, Valrhona Guanaja 70%, Cacao Barry Origin Tanzanie 75%. Для фондю разбавлять какао-маслом (5% от веса шоколада).
Каллеты (капли) — не требуют рубки, плавятся быстрее плиток.
Главное не покупайте для этого дешевых аналогов с пальмовым маслом (например, «Российский» для фонтанов) они дают восковую текстуру.
Плавить нужно только на водяной бане. Если нагревать сам шоколад, он подгорит. Температура — не выше 50 градусов.

Я перепробовала многие варианты, дам немного советов.
- Для новичков: Merckens Dark Melting Wafers. Он не течет, не дает комков, даже если перегрела. Идеален с малиной и соленым попкорном.
- Экономичный лайфхак: плитка «Бабаевский» 72% + сливочное масло.
На 200 г шоколада 2 ст. л. масла. Растопить вместе на водяной бане, влить 50 мл теплых сливок. Дешево и без комков.
Иногда для экспериментов в темный шоколад подмешиваю щепотку чили или ложку арахисовой пасты.

Жена делает когда гости бывают. Не парься с профи шоколадом. Бери любую плитку без начинки (орехи/изюм забьют аппарат). Растопи с 2 ст. л. подсолнечного масла без запаха — течет как вода. Проверено на «Алёнке».
Если свернулось, выкидывай. Лучше купи готовую смесь «Фондюшка» .
Макать:
Банан + чипсы «Pringles»;
Обжаренный бекон.

Dove