Сколько застывает холодец?

Я добавляю желатин, чтобы схатился наверняка. Раскладваю в формочки, заливаю бульоном, даю остыть и потом ставлю в холодильник на ночь. Рецептов много, как делать прозрачный. Но у меня ге очень прозрачный, почти прозрачный. Снимать тщательно пену, варить на очень мадленном огне, и перед разливанием в формочки процедить через ситечко.

Я использую агар-агар, застывает быстро, с желатином ждать до утра. Чтобы не был мутным снимать пенку надо.

Если вы будете делать бульон для холодца из костей и мяса с большим количеством суставов, хрящей, то желатин вам не понадобится. Мясо берите такое, какое вы любите. Можно свинину, говядину, мясо птицы.
Чтобы бульон получился прозрачным (как вы и хотите), то перед началом готовки мясо тщательно промойте и замочите в холодной воде на 3-5 часов. Вода должна полностью покрывать мясо. После замачивания мясо нужно снова промыть. Положите его в кастрюлю и доведите до кипения, после этого слейте воду и снова промойте мясо. Слив первого бульона и смена воды необходимы для достижения прозрачности. Кастрюлю промойте водой, чтобы смыть остатки выделившегося белка. Во время основной варки необходимо постоянно снимать серую пену. Воды в кастрюле должно быть на 2-5 сантиметров выше уровня мяса. После закипания обязательно убавьте огонь до минимума и томите бульон с мясом 5-6 часов. После окончания варки бульон несколько раз нужно процедить через марлю. Холодец из костей и мяса птицы без желатина хорошо застывает в холодильнике за 9–10 часов

Если вы не уверены, что при варке будет достаточно хрящей и суставов для того, чтобы холодец сам застыл, то можно добавить желатин. Количество желатина зависит от того, какой консистенции вы в итоге хотите добиться. Для нежного (когда он дрожит) холодца достаточно 20 г желатина на литр бульона. Если хотите, чтобы холодец можно было резать ножом, то 40 г на литр бульона. Холодец с желатином застывает за 5-6 часов

Чтобы холодец был прозрачным, мясо нужно промыть, замочить на пару часов, поставить варить. После закипания слить воду, промыть мясо, поставить снова варить. Время варки зависит от мяса, из свинины и говядины варить на медленном огне после закипания 6-7 часов, из свинины и курицы – 5-6 часов. Застывать обычный холодец будет часов 8-10 в холодильнике. Если будете добавлять овощи или яйца для украшения, то время застывания увеличивается примерно на 2 часа

Спасибо за совет

А он лучше агар-агар именно?

Спасибо. Поняла, что нужно повозиться будет

А я пока не знаю как именно он выглядит, когда достаточно, а когда - нет. Вот поэтому подумала, что желатином можно подстраховаться

Благодарю

Я сама холодец не варю, но мама обычно варит свинина-говядина. Иногда из птиц. Вот здесь с желатином точно, он сам по себе более диетический что ли. Мама всегда сливает первый бульон после нескольких минут после закипания. И утром уже обычно все застывшее. Я люблю среднюю дрыгалку, она вообще очень полезна для кожи и суставов.

Классический холодец давно не варю - и жирно, и энергозатратно хоть и вкусно.
Делаю из куриных бёдер, отвариваю в малом количестве воды и добавляю желатин, всегда прозрачен, как слеза

К

А я варю без лишних усилий.на 10 литровую кастрюлю 2 говяжьи и 1 лытка конины,и кусок мяса говядины, вечером ставлю на плиту, закипит,и на самый слабый огонь,чтоб один бульк был, часов на 8.утром как остынет до теплого, кости в мусор, остальное мелко режу,зубчиков 5 чеснока,всё в кастрюле перемешать и разливаю.получается густой и прозрачный

Желатин держу наготове, но ни разу не пришлось добавлять.
Застывает идеально.
Да и вообще, варит муж. Моё дело - украсить. Обожаю это дело.
Вырезаю цветы из овощей и перепелиных яиц, укладываю на дно контейнера с укропом и петрушкой...осторожно заливаю.
И в холодильник на ночь.

Утррм достаю. Снимаю сверху застывший жир, его потом можно будет куда-нибудь добавить.
Переворачиваю контейнер над блюдом.
Красота.

Если в бульон для холодца добавить Яичный белок при варки мяса, бульона цвет желе будет прозрачный.