Что такое су вид в кулинарии?

Су-вид (от французского sous-vide — «под вакуумом») — метод приготовления блюд в вакуумной упаковке при низкой и точно контролируемой температуре.

«Sous-vide» (су-вид) с французского переводится как «под вакуумом». Продукты запаковывают в вакуумный пакет, а затем медленно готовят в воде при низкой температуре (обычно от 50°C до 90°C). Это томление в собственном соку.

Главная суть — точность температуры, чего не добиться на обычной плите или в духовке.
Технология была разработана еще в 1970-х годах во Франции для ресторанов и пищевой промышленности. Но для дома стала популярна относительно недавно.

Нужно 2 устройства:
Вакуумный упаковщик, чтобы максимально удалить воздух из пакета.
Погружной термостат (су-вид), который нагревает воду и постоянно поддерживает в ней точную температуру. Без термостата же приготовить по-настоящему правильно практически невозможно.

Су-вид делает из самых жестких и дешевых частей мяса нежнейшие деликатесы за счет длительного томления, которое расщепляет коллаген и соединительные ткани. Процесс может занимать от 1 часа до 48 часов и более.

Многих пугает готовка при низких температурах из-за риска бактерий. Но здесь важны время и температура. Например, пастеризация мяса происходит при достижении определенной температуры внутри куска мяса. Современные руководства и таблицы точно определяют эти параметры для безопасности. Технология отлично подходит для рыбы, овощей и т.д.

Плюсы в сохранение соков, питательных веществ и витаминов.
Минусы в том, что процесс готовки очень длительный, отсутствие корочки.

Это просто волшебная штука для мяса. Просто завакуумировал стейк со специями, кинул в кастрюлю с су-видом на час при 60 градусах, а потом на 30 секунд на раскаленный гриль для корочки. Сочно, равномерно прожарено от края до края.
Купил недорогой вакууматор за 4,5 тысячи и погружной термостат.

Я использую су-вид много, особенно для куриной грудки и индейки. Подходит для тех, кто следит за питанием и считает БЖУ. Обычная вареная курица без кожицы сухая, а приготовленная в су-виде при 70 градусах 2,5 часа получается очень сочная и нежная. Я готовлю сразу несколько порций, охлаждаю и храню в холодильнике в тех же вакуумных пакетах до нескольких.

Из минусов отмечу, что без быстрой обжарки на сковороде вид не самый аппетитный. Для больших кусков мяса, вроде рульки, процесс занимает много часов (я делаю при 73 градусах около 13 часов).

В вакуумной упаковке при низкой температуре - в собственнлм соку, но не для всех продуктов подходит

Су вид не новая технология.
Уже давно есть

Если простыми словами, берется емкость и электронным нагревателем.
Устанавливается температура.
Она может быть разной 50, 67, 82
Продукты помещаются в пакет вакуматор. И в нем устанавливаются в емкость. Она нагревается до той температуры которая выставлена.
Сколько надо по времени.
Это подойдет для тех, кто много часто и разнообразно готовит.
Если любите и часто разнообразно готовите то может понадобиться.
А если просто так то нет смысла

тупо варят в пластике жратву

вот и фсео!

((((((((((((((

Люди!

ну Не ешьте вы из пластиковой посуды
и из пластиковых пакетиков!

это вредно!

готовят еду в пакетиках без воздуха

о, а я ела такое в заведении-очень нежное мясо, готовится по специальной технологии, типа томится. вкуснота!

Ваша шапочка из фольги явно не справилась, - замените на новую. Срочно. А то вай-фай вышки с андронным коллайдером окончательно мозг разжижат 🤦‍♂️
П.С. а если серьезно, то бред не пишите, а то такими темпами до лопухов вместо туалетной бумаги дойдете.

Ума если нет

свой не пришьешь

а между прочим самая дорогая посуда в мире знаете какая?
та из которой когда-то бедняки ели во Франции

Русская печь енто специальная технология

чугунок и керамика, глина
ну или кечи грузинская

Это когда писают в маринад, чтобы мясо было нежным