Замораживать можно, если знать механику процесса. Проблема классического пюре в расслоение эмульсии. Вода из крахмала превращается в лед, разрушает структуру, и при оттаивании получается водянистая каша.
Замораживайте пюре без молока или сливок. Да, это звучит странно, но идеально замораживать пюре на воде с добавлением кусочка сливочного масла. Либо используйте специальный стабилизатор (кукурузный крахмал - 1 ч/л на 500 г пюре), он свяжет воду.
Убирать строго в вакуумные контейнеры или пакеты с зиповым замком и выпущенным воздухом. Оставляйте 1 см места для расширения.
Перед заморозкой остудите, разложите, плотно закройте и в морозилку. Хранить можно не более 3 месяцев.
Размораживать только через холод, то есть переложить из морозилки в холодильник на ночь. После оттаивания перемешайте массу венчиком, добавьте ложку горячего молока и немного свежего масла. Это частично восстановит кремовость.
Привет! Часто остается много картофельного пюре, которое не съедаем сразу. Долго не держу, ведь там масло и сливки. В итоге иногда приходится выбрасывать. Вот и задумалась: можно ли картофельное пюре хранить в морозилке? И если у вас есть опыт, то как правильно его заморозить в домашних условиях, чтобы не потеряло текстуру, не превратилось в непонятную субстанцию? В контейнерах или в пакетах? Как размораживать правильно? Спасибо! #картофельноепюре #заморозка