Можно ли замораживать свежие огурцы?

Засоли их.

Огурцы после разморозки не будут хрустящими и станут мягкими, но сохранят свой свежий аромат и вкус. Так что можно попробовать подготовить и заморозить ваши огурцы.

Вымойте огурцы под холодной водой. Обсушите на бумажном полотенце. Кожуру можно не счищать.
Нарезайте в зависимости от того, как будете потом использовать:
*Кружочками или дольками по 3-5 мм для украшения блюд, холодных супов.
*Кубиками до 1 см для салатов, окрошки, соусов.
*Соломкой для салатов или рагу.
*Тертые можно будет использовать для окрошки, соусов.

Разложите нарезку в один слой на подносе или доске. Кусочки не должны соприкасаться. Поместите в морозилку на несколько часов. Потом пересыпьте замороженные кусочки в пакеты для заморозки или контейнеры.
Хранить можно в морозилке:
*Нарезанные — 5-6 месяцев.
*Тертые/пюре — до 4 месяцев.
*Целиком — до 9 месяцев.

Я уже лет пять замораживаю огурцы для окрошки и зимних салатов. Получается не идеально, но не плохо, как думала раньше. Мою, обсушиваю, тру на крупной терке. Сразу фасую по порциям. Раскладываю тертую массу по маленьким пакетикам или в формочки для льда.
Часть замораживаю с зеленью. Смешиваю с мелко нарезанным укропом, зеленым луком и петрушкой. Такая готовая заправка для салата или окрошки.
Имейте ввиду, что после разморозки они не хрустят.

Для смузи и соусов можно заморозить. В формочках для льда, например. Потом перекладываю кубики в пакет.

Если огурцов очень много, можно отжать сок, заморозить его кубиками и использовать для приготовления коктейлей или той же косметики.

нельзя

Нет

Что мешает вам их так же засолить? Или у вас прям гектар там? На счет холодных супов зимой не слушайте. Если вы не привыкли их есть, то вряд ли вы будете их готовить. Холодного зимой особо не хочется, а значит вы потом их выкинете. Так что лучше засолите.

Я пробовала замораживать огурцы, но не для салатов - они у меня после разморозки становятся очень водянистыми и мягкими, поэтому в свежем виде не сохранить хруст. Я обычно режу их кубиками или ломтиками и использую потом для супов, рагу или маринадов, когда нужна жидкость и вкус огурца. Если хотите заморозить именно для салатов, к сожалению, свежий хруст после морозилки уже не вернуть.