Почему рукола горькая?

Горечь в руколе из-за большого содержания в ней глюкозинолатов, которые также придают остроту хрену и горчице.
У вас она могла горчить из-за возраста. Молодые листья всегда
нежные и ореховые, а вот переросшая рукола со стеблями накапливает слишком много горечи. Еще горечь возникает, если был плохой полив или росла в сильную жару.
Когда заправляете салат, обязательно нужно соблюдать
баланс кислинки и жира, чтобы нейтрализовать ее резкость.
Перед приготовлением замочите зелень в холодной воде с кубиками льда на 20 минут. Это снизит горечь и сделает листья хрустящими. После просушите на бумажном полотенце. Если рукола очень сильно горькая, опустите ее на 5 секунд в кипяток, а затем сразу в ледяную воду.
Если горчит уже сам салат, добавьте бальзамический крем
или каплю лимонного сока. Еще можно добавить пармезан, вяленые томаты, ложка жидкого меда.

Переросшая рукола может быть очень горькой. Я беру только маленькие листочки и перед сборкой салата ненадолго замачиваю их в прохладной воде с ложкой лимонного сока. Если в тарелке все равно горчит, я просто добавляю побольше сладкого бальзамического соуса, он идеально перекрывает горечь.

Пробуйте перед тем как делать салат. Если зелень ядреная, ее нужно залить теплой слегка соленой водой на 10 минут, а потом хорошенько промыть.