После любой термальной обработки, (Заморозка или прогрев на огне) если в рыбе присутствовала какая-то живность, она помрет.
Если вы живете у моря\рек где ловят рыбу на продажу то да, шанс, что вы рыбе будут паразиты есть, но только если вы рыбу на сашими или суши резать будете. В остальных случаях вам нечего бояться.
Я НЕ живу у моря, так что это речная рыба - Лещ, Щука, Судак.