Я не глубоко разбираюсь.
Но по идее так: в бухгалтерии будет отображаться поступление, например, 4млн. 200тыс. Путевка стоит 30 тыс, значит уплочено за 4 200 000 / 30 000 = 140 путевок. Будет исходящий документ - выставленный счёт на 4,2млн, где будет указано что это например экскурсия на 140 человек.
Причём, обратите внимание: если мошенник, ничего не заплатив, сам напечатает себе путевку, он же не сможет по ней заселиться в отель, попасть на экскурсию... Важна не картонка, важен договор об оказании услуг: экскурсия на 139 или на 140 персон? Придет мошенник(абстрактная ситуация), 141м человеком. Что будут делать на ресепшн отеля, если в списке всего 140 человек?... разберутся, сверят список... найдут что его в списке нет. Всё. Кстати, если человек заплатил и потерял путёвку, он может прийти и сказать "посмотрите меня в списках". Такие ситуации доводилось видеть, его просто находят и регистрируют по паспорту, у тех кто с путёвками тоже паспорт просят... Важен список людей, важен договор об услугах к которому он приложен, важно что услуги оплачены... В соответствии с договором уже бронируются отели, оплачиваются: из тех денег и на тех людей... Нельзя забронировать билет или номер отеля на предъявителя путевки, но можно на конкретного человека. Потом конкретный человек придёт и покажет паспорт...
Но даже если в бугалтерии и с документами бардак (что недопустимо), всё исправимо:
Напечатано на месяц 1000 бланков путёвок, например. 1+5+25.... сколько-то отдано ранее (см. документы для налоговой, о том сколько получено от клиентов и за что). Сколько-то осталось, лежат здесь неиспользованные. Остальное значит отдано той самой группе клиентов. Если это, например, на 140 человек, 139 путевок + 1 испорченная, то испорченную перепечатываете и ок.
Но лучше посмотрите куда ведут эти путевки, позвоните в ту фирму и спросите какие документы нужны для заселения/проезда/участия... Наверняка хватит паспорта и того факта, что услуги оплачены.