Кубики (палочка) 100гр. Можно на глаз отрезать, наметить сначала половину 50 гр. Если вы половину порции, это 20 гр, значит отрезать одну пятую.
А у вас что, весов нет??
Много дрожжей не надо, чем их больше, тем быстрее процесс и тем хуже вкус. Лучше пусть подольше тесто поднимается, там же не по времени, а увеличению вдвое.
Главное купить свежие дрожжи.