Расскажите о метаболизме

Подскажите мне о метаболизме. Каким образом он может снизиться при приеме меньшего числа калорий? Я уже второе лето стараюсь правильно питаться-и для здоровья получше, и для фигуры. По калориям выходило примерно на 1000, может и мало, но это не диета и летом кушать как-то меньше хочется. Но читала разные статейки и наткнулась на так называемые загрузочные дни, чтоб обмануть желудок. Вопрос в том, что я бы не хотела в связи с изменением в питании (временном, к сожалению) изменить и свой метаболизм. Если подумать логически, если есть тяжелую пищу : куру (с гарниром-рис, брокколи, стручковая фасоль), сыр, мясо -желудок это долго перерабатывает, т к постоянно в работе; при этом по калориям выходит на 900-1100 за день. Каким образом может замедлиться метаболизм, если организм постоянно задействован в переваривании пищи?
Я обычно съедаю много больше, но дело не в порциях , а в самих продуктах. Вот и задалась вопросом, ведь по сути, сейчас я стала много "не доедать".
И еще вопрос : при переходе к другому питанию соответственно надо плавно набирать по калориям в день. Расскажите , чем можно "поднимать" калории и на сколько единиц в день, в идеале? Спасибо)