Боязнь глютена - новомодная ерунда, которая на самом деле имеет значение только для больных его непереносимостью, а это очень малый % населения. А к похудению глютен вообще отношения не имеет. Верней, потолстеть от него можно, если нажираться мучным, но в умеренных кол-вах его есть нормально даже при диетах.
А вообще, действительно помогает уменьшение объема порций, а не их состав. Главное, чтобы было меньше жира, то есть если мясо то нежирное, если салат то не залитый растительным маслом.
На ночь есть нужно, но чуть-чуть: перед самым сном яблоко, стакан молока, кусочек хлеба или еще какую мелочь. Иначе долго не будет получаться заснуть, и начнутся ночные зажоры. Даже если после 6 не едите, перед самым сном надо подкинуть организму чуток еды, тогда мозги успокоятся и заснут, и будут всю ночь считать что организм сыт.