Вот именно, что химию вы не знаете. В таблице химические элементы, а не вещества. Таблица, кстати, не неизменна, а сильно пополнилась со времен Менделеева, а последние пополнения таблицы - это искусственно созданные хим. элементы. Органическая химия же еще более многогранна. Достаточно упомянуть, что все живые существа состоят из органических соединений. Новые технологии позволяют синтезировать новые вещества, в том числе лекарства. Но для вас, поясню на более примитивном примере. Разнообразных видов пластика, например, 100 лет назад и в помине не было, а таблица Менделеева была! С вашей точки зрения это парадокс, но образованные люди понимают - это результат развития науки и новых технологий.