Потому что для человека со здоровой головой в приоритете - его здоровье и благополучие. И если для этого надо есть мясо - значит, надо. У веганов башка не варит и сил ни на что нет.
Зла не надо делать ни людям, ни животным. Но ради своего здоровья нормально есть мясо, ради карьеры - не отдавать хорошую должность другому, ради семьи - не уступать приличного мужика подружке. Здоровый эгоизм важнее для успешного выживания, чем нездоровая потребность быть всем хорошей в ущерб себе.