Что можно сделать с клубникой кроме варенья?

Я пробовала по-разному заготавливать, напишу несколько рабочих на мой взгляд способов.

- Шоковая заморозка в слегка подкисленным сахарном сиропе. Многие морозят сухую ягоду и в итоге получается «каша» при разморозке. Можно сделать по-другому. Подготовьте раствор - 150 г сахара + 850 г воды + 5 г лимонной кислоты. Охладите, залейте чистую сухую клубнику на 2 часа, затем слейте, обсушите и заморозьте россыпью. Клетчатка ягоды пропитывается, кристаллы льда не рвут стенки, и после разморозки будет упругая клубника.
- Клубничный лечо без сахара (для меня важно). 2 кг клубники + 1 сладкий перец + 2 луковицы +3 зубца чеснока + 50 мл бальзамического уксуса + 1 ч. ложки соли, базилик и черный перец. Все тушить в собственном соку до загустения, но чтобы кусочки оставались целыми. Разложите по стерильным банкам. Зимой это база для соуса к мясу или просто можно есть на гренках.
- Цукаты и клубничный мармелад в сушилке (без сахара). Пюрируйте клубнику блендером, прогрейте до 60 градусов, добавьте 5 г пектина на 1 кг (перемешайте с ложкой сахара для гидратации) и сок половинки лимона. Разлейте на силиконовые коврики слоем 4 мм, духовку на 70 градусов. Дверцу оставьте приоткрытой. Сушить 6–8 часов для электрической и 8–10 часов для газовой. Готовую пастилу остудите прямо на противне, затем снимите пласт.
- Ферментированный соус «клубничный гарум» - это очень вкусно. Смешайте 1 кг измельченной клубники с 3% соли от веса (30 г), добавьте 5 г молотого кориандра и оставьте при +25° градусах под марлей на 5–7 дней, ежедневно перемешивая. Потом процедите через плотную ткань, прокипятите 2 минуты, разлейте в маленькие бутылки и храните в холодильнике. Такой соус дает невероятный фруктовый оттенок блюду или соусу.