Когда добавлять свеклу в борщ?

Просто обжарьте свеклу вместе с другими овощами, а после закиньте с картошкой в борщ.
Можно также отварить отдельно клубни, чтобы после их вытащить и съесть как отдельное блюдо (но тогда кидать их нужно за 20-30 мин до порезанной картошки).

Свекла варится дольше остальных овощей, вначале всегда клали-всем нравилось в семье

Я бросаю в конце и буквально на 3 минуты

Свекла быстро выцветает при варке. По хорошему нужно ее тушить отдельно с добавлением уксуса, пока мягкой не станет, и добавлять вместе с пассировкой под конец варки. Сначала картофель до мягкости варите, потом туда капусту, когда та почти сварилась, закидываете пассировку и свеклу тушеную, варить минут 5-10, потом выключить и дать постоять мин 5. Тогда цвет хороший, насыщенный.
Заметил, что лучше варить на мясном бульоне, а не просто на воде, иначе горчит немного. Я так делаю

Я всегда делаю так: свеклу тру на терке и пассерую отдельно на сковороде с небольшим количеством масла. Обязательно добавляю чайную ложечку уксуса или томатной пасты, чтобы цвет сохранился. И добавляю её в борщ самой последней, буквально за 5-7 минут до конца готовки. Тогда и хрустинка приятная остается, и цвет борща просто загляденье!

А я предпочитаю, чтобы свекла успела хорошо провариться. Я закидываю свеклу в борщ тонкой соломкой почти вместе с картошкой. Главное — не переварить потом картофель. Но для цвета я всё равно в конце вливаю ложку-другую свекольного сока, который отжала от этой же свеклы. Цвет всегда получается стойким и ярким.

Самый верный способ — это варка целой свеклы. Я мою небольшую свеклу, отвариваю её почти до готовности отдельно, потом очищаю, тру на терку и уже потом отправляю в почти готовый борщ, чтобы она просто прогрелась. Так вкус борща получается более нежным и сладковатым, а цвет точно не становится бурым.

Почти в конце
Отвариваете мясо на кости. С костей самый вкусный, наваристый бульон. Если говядина , варите не менее 2-3 часов, когда начнет отделяться от косточки. Вытащите , отложите, пусть чуть остынет. Потом ближе к концу отделите кусочки мяса, нарежьте, как вам нравится, и назад в борщ.
Кладите картошку, она вариться 20 минут. Когда готова, кидаете капусту, еще через 10 минут вашу пережарку (лук, морковь, свекла, томатная паста) и зелень, ваше нарезанное мясо. Пару минут прокипит и выключайте.
То есть пережарку в самом конце.
Свекла теряет цвет, когда долго варится.
Капусту тоже долго не надо варить. Ей достаточно минут 15 в кипящем бульоне, что бы полностью приготовиться. Еще потом настоится плюс, пока будет остывать. Есть борщ лучше, через минут 20 после готовки, когда он не слишком горячий и настоявшийся.

Чтобы борщ получился рубиновым, свеклу лучше добавлять ближе к концу, за 15-20 минут до готовности, и отдельно пассеровать.

я ее тушу отдельно до готовности с морковью, луком и томатами или томатной пастой, всегда все наваристо и красиво, вкус отличный, как в детстве) ничего не выцветает, главное еще мясо свежее и вкусное подобрать для бульона

Вначале, тогда цвета вообще не будет.

Добавляю в зажарку, в самом конце.

Свеклу можно сварить в отдельной кастрюле, затем в конце добавить к остальным ингредиентам, натерев на любимой тёрке, а затем добавить свежевыжатый сок лимона, который отвечает на вторую часть вашего вопроса о стабилизации цвета. Если ещё интересно, могу с радостью поделиться нестандартными идеями по ингредиентам в борще, пишите, будет также вкусно и полезно, приятного аппетита

Можно свеклу не тушить, если на терке тереть. Для насыщенного цвета главное побольше свеклы. Не меньше, чем картошки. Потому что видела рецепты, где 400 гр картошки + 500 гр капусты и 200 гр. свеклы. В такой пропорции неизбежно будет жижа. И вкус столовский, особенно, если мясо простецкое. Всегда кладу свеклы не меньше, чем картошки, а то и больше. И сразу две столовых ложки яблочного уксуса, или лимонного сока, что под рукой. Если без томатов, перца или яблок - т.е.дополнительных источников кислоты, можно и больше. Уксус или лимонный сок - главные закрепители цвета. Даже если 20 минут потом варить - цвет не выварится. Если переборщили с кислотой - добавьте сахар. Сахар в борщ кладется именно как коректор кислотности. А кислота для закрепления цвета. И будет вам рубиново)))