борщ со свеклой …

борщ со свеклой коричневого цвета.

Хозяюшки, помогите пожалуйста. Не получается борщ со свеклой (коричневый, а не огненно-красный). Вот и сегодня купила свинные ребрышки, молодую свеклу, капусту - буду опять шаманить. Подскажите, что не так делаю: варю бульон, когда свинина сварится, брошу нашинкованную капусту. Параллельно натру свеклу на терке, и лук. Пассерую на сковороде по очереди. В свеклу лью уксус (стол.ложку 9%), читала что свекла в кислоте цвет не меняет. Потом добавляю пассировку к капусте ну и плюс хмели-сунели и чеснок давленый, выключаю и оставляю упревать на выключенной плите (она электрическая). А цвет не бордовый, а грязно-коричневый. Вот что не так? Спасибо за советы!

21 июня 2015, 09:35

Борщика хочу :(

[4052141947]

Ответить автору

44 ответа

Последний — 19 апреля 2024, 04:53 Перейти

Борщика хочу :(

[2071200149]

21 июня 2015, 09:53

Мясо уже поставила вариться

Zluka

[1299538442]

21 июня 2015, 10:06

не добавляйте приправу, она дает вам коричневый цвет

Борщика хочу :(

[2071200149]

21 июня 2015, 10:09

Zluka

Сообщение было удалено

Странно, я ею все супы припорашиваю - вкус нравится, ладно, сегодня попробую только с чесноком

Андрюха Питерский

[678932834]

21 июня 2015, 10:38

Сахар в свеклу и том.пасту. ;)

Гость

[1944119441]

21 июня 2015, 10:41

конечно, томатную пасту - ложку! откройте поваренок.ру и почитайте рецепты бывалых с фото

Гость

[2841837369]

21 июня 2015, 10:42

руки помыть

Борщика хочу :(

[2071200149]

21 июня 2015, 10:48

Андрюха Питерский

Сообщение было удалено

А кетчуп или томаты в собственном соку заменят пасту?
И добавлять вместе с уксусом при пассировке свеклы?

Гость

[389480864]

21 июня 2015, 11:00

Томат добавляю не в свеклу а в зажарку, в пассерованный лук. Или ошпарьте кипятком спелый, мясистый помидор, снимите кожицу, порубите и в зажарку, но долго не тушите. Кстати, цвет борща зависит и от сорта свеклы, и от качества томатной пасты. 16 лет варю по одному рецепту, и разный получается.

Гость

[1193911667]

21 июня 2015, 11:02

Надо сварить весь борщ до готовности, но без свеклы.Свеклу в это время натереть на крупной терке в отдельную емкость .Добавить туда уксус1-2 ложки ,в зависимости любите покислее или нет.Свекла должна постоять минут 10-20.А потом добавляет ее в уже готовый борщ и выключаете.Кипеть со свеклой борщ не должен! .У Вас свекла теряет цвет потому что кипятите /варите ее в супе.

Борщика хочу :(

[2071200149]

21 июня 2015, 11:08

#10

Гость

Сообщение было удалено

Спасибо большое за советы - бульон готов - пошла шаманить с бубном )))

Т.е. Вы свеклу вообще термической обработке не подвергаете?
Натерли - постояла-и в готовый борщ?

Гость

[1058709191]

21 июня 2015, 11:13

#11

Борщика хочу :(

Сообщение было удалено

Т.е. Вы свеклу вообще термической обработке не подвергаете?
Натерли - постояла-и в готовый борщ?

покипятить нужно,но не долго. не кипятить-борщ скиснет,покипятить долго-потеряет цвет.

Похожие темы

Гость

[1142829825]

21 июня 2015, 11:15

#12

Я никогда уксус не добавляю.
И борщ ВСЕГДА бордовый.
Свеклу кладу в самый последний момент (пассерую предварительно но без уксуса), и со свеклой, буквально пару минут варю. Главное, чтобы сильно не кипел борщ!
Борщ варю на говядине (косточке)
Варю косточку 2,5 часа. Затем картошка-3 минуты, затем капуста+ сладкий перец+ зелень, и лавровый лист, и еще 5 минут.
Затем обжаренные лук и помидор, и сразу пассированная свекла, варю еще 5 минут, на маленьком огне.

Гость

[1142829825]

21 июня 2015, 11:16

#13

У Вас свекла теряет цвет потому что кипятите /варите ее в супе.

+100500

Ее в самый последний момент кладут, и буквально дают закипеть (НЕ СИЛЬНО) борщю.

Штучка

[487560975]

21 июня 2015, 11:51

#14

У меня самый красивый и яркий борщ получается если просто сварить суп отдельно, а свеклу до готовности отварить тоже отдельно. Ее чищу, натираю на терке, добавляю 1-2ложки уксуса и туда же томатную пасту. Выдерживаю 10-15 минут, иногда полчаса, добавляю в суп за 1-2 минуты до выключения + чеснок и лаврушку. Очень вкусно и красиво получается.

Гость

[1944119441]

21 июня 2015, 12:10

#15

зачем уксус в борщ? какое-то извращение! На кубани всю жизнь живу, никто так не изголяется. Томатная паста к зажарке,в т.ч. прибавить свеклу к пассир. луку и морковке, потом томат.паста и все. В последнюю очередь капусту, мин на 5.

Гость

[980860777]

21 июня 2015, 12:21

#16

Штучка

Сообщение было удалено

+++++

Так же делаю.
Свеклу отвариваю в кожуре. Остужаю. Очищаю натираю на крупной терке. Добавляю томатную пасту +чайную ложку трастникового сахара и бальзамический уксус+ петрушка и укроп.
Когла вмкастрюле все готово-всыпаю свеклу,размешиваю и выключаю. Никогда не закрывайте полностью крышкой...иначе суп потемнеет.

Борщика хочу :(

[2071200149]

21 июня 2015, 12:27

#17

Спасибо всем за советы!
У меня такого красиво-красного еще жизни не получалось.
Хвала коллективному вуменовскому разуму)))

МОРЕ НЕБО ОБЛАКА

[1499040122]

21 июня 2015, 13:29

#18

Цвет даёт только зажарка, брошенная в конце минуты на 3 и выключай.
Никакого уксуса и чеснока, тем более хмели-сунели...
Зажарка: лук, морковь, буряк, томат паста. Про цвет - всё.

Гость

[468552559]

21 июня 2015, 14:08

#19

В ТАКУЮ ЖАРУ ЛУЧШЕ ОКРОШКУ

Гость

[427247923]

21 июня 2015, 14:14

#20

а если свеклу сварить отдельно цельную в кожуре. потом почистить, порезать и в конце готовки в суп, то он будет рубиновым (холодный красный)

Гость

[3812653345]

21 июня 2015, 14:26

#21

а вы, кстати, какой буряк берете? борщевой или венигретный? борщевой грубее, сам коричневеет и, соответственно, борщ

Борщика хочу :(

[2071200149]

21 июня 2015, 14:28

#22

Гость

Сообщение было удалено

Тот, который продавался в О"кее )))

Эксперты Woman.ru

Борщика хочу :(

[2071200149]

21 июня 2015, 14:29

#23

Муж лопает вторую тарелку и всех вас нахваливает )))

Гость

[2459884783]

21 июня 2015, 14:45

#24

Гость

Сообщение было удалено

Не, лучше холодный борщ.
Все лето им объедаюсь))))

Гость

[3353309226]

21 июня 2015, 14:48

#25

Гость

Сообщение было удалено

На Кубани живу, мы с уксусом изгаляемся, не нужно за всех говорить.

Гость

[3812653345]

21 июня 2015, 14:55

#26

Борщика хочу :(

Сообщение было удалено

ну, слава Богу, угодили мужу. пусть ест на здоровье

Непридуманные истории

Андрюха Питерский

[678932834]

21 июня 2015, 14:56

#27

Гость

Сообщение было удалено

Не, ну можно четверть(или меньше лимона выдавить), кислинка для Борща, это в радость.

Борщика хочу :(

[2071200149]

21 июня 2015, 14:57

#28

Гость

Сообщение было удалено

И повысили мою самооценку.
Вот еще бы чесночные пампушки научиться печь )

Андрюха Питерский

[678932834]

21 июня 2015, 14:59

#29

Борщика хочу :(

Сообщение было удалено

Ну это совсем примитив. Хотя чую что вы нас троллите.)

Борщика хочу :(

[2071200149]

21 июня 2015, 15:01

#30

Андрюха Питерский

Сообщение было удалено

На такой-то теме?
Я его реально на плите передерживала. Думала, если свеклу не проварить - с животом что-то скорбное произойти может.

Гость

[2459884783]

21 июня 2015, 15:03

#31

Борщика хочу :(

Сообщение было удалено

Легко! Самое простое тесто (дрожжевое) Можно купить замороженное. Чеснок порубить..

Борщика хочу :(

[2071200149]

21 июня 2015, 15:07

#32

Гость

Сообщение было удалено

А он (чеснок) не горит от температуры в духовке и за счет чего держится?

Гость

[424475957]

21 июня 2015, 19:12

#33

свекла у вас переваренная вот борщ и не красный. уксус вообще не нужен в борще.

Гость

[1706721218]

21 июня 2015, 20:59

#34

Борщика хочу :(

Сообщение было удалено

Подождите, чесноком же после выпечки уже мажут пампушки))))

Гость

[1706721218]

21 июня 2015, 21:00

#35

Гость

Сообщение было удалено

+100500 Хоть кто то в теме!

Гость

[562633910]

22 июня 2015, 19:00

#36

Вы пену с мяса снимали?И да,не давайте приправе прокипятиться,она окрашивает бульон.

Новые темы

Марьяна

[2628434225]

23 июня 2015, 11:47

#37

Я тоже свеклу отвариваю отдельно целиком до готовности, тру на терке, добавляю в самом конце вместе со специями, зеленью, могу пару ложек уксуса влить, даю покипеть минуты 2-3.

Эвочка

Редкая птица

[326804041]

23 июня 2015, 21:37

#38

У меня довольно долго кипит свекла в борще. почему то цвет не теряет. Видимо от свеклы зависит

Елена

[489735521]

26 июня 2015, 13:38

#39

свеклу пассеруйте вместе с томатной пастой. а вместо хмели-сунели добавляйте приправу паприка!! она идеально для борща подходит. у меня борщ ярко-бордовый получается всегда.

Рина

[368231384]

01 июля 2015, 01:23

#40

Зажарку делаю(лук, морковь, свекла, помидоры, перец)+ лимон,кислота и сахар. Цвет красивый.....)

Малина

[484674611]

01 июля 2015, 01:38

#41

Отдельно отварить свеклу потом натертую в бульон ? ????

чего уж, давайте морковь , лук и капусту будем варить все отдельно, а в тарелку можно лавровый лист положить

Предложите еще все отварить отдельно и залить бульоном в тарелке .
Сумашедший дом !

Гость

[924490174]

04 декабря 2018, 13:44

#43

Борщика хочу :(

Сообщение было удалено

Да

Гость

[924490174]

04 декабря 2018, 13:45

#43

Гость

Сообщение было удалено

Уксус зачем? Он не нужен

Гость

[4142508482]

19 апреля 2024, 04:53

#45

В противовес всем заявлениям о добавке уксуса лимонного сока и лимонки , именно эти ингридиенты наоборот лишают свеклу насыщенного цвета . Я экспериментировала трижды и это всё на лицо. Теперь когда я делаю зажарку я для большей кислотности просто добавляю больше томатов ( кстати квашенная капуста тоже влияет на потерю цвета свеклы!), . И всё. А вот свекольник вообще не подкисляю как некоторые предпочитают. И не одно повторное кипячение не вредит Цвету...Только томаты и томатная паста дружат со свеклой в дуете за кисло сладкий "цвет".

Новые темы за неделю: 9 тем

Популярные темы за неделю: 3 темы

Следующая тема

Невкусные супы

42 ответа

Предыдущая тема

Заправки для салатов

35 ответов