Тесто для шарлотки получилось густым, что делать?

Скорее всего проблема именно в муке. У нее бывает разная влажность и количество клейковины. Дешевая мука часто ведет себя непредсказуемо и может впитывать слишком много влаги. Плюс, яйца могли быть меньше по размеру, чем в прошлые разы. Классическое тесто для шарлотки
Лучший вариант для шарлотки (бисквита) – добавить еще одно или два яйца (зависит от размера). Если яиц нет, возьмите молоко, кефир или жидкую сметану. На крайний случай подойдет даже обычная вода.
- Если будете разбавлять яйцо, обязательно разбейте его в отдельную чашку и разболтайте вилкой.
Добавьте в ваше густое тесто сначала половину, постепенно добавляйте остальное, если нужно.
- Если берете молоко или воду, немного подогрейте, чтобы они не были ледяными. Начните вводить тоже постепенно, с 1-2 столовых ложек.
Мешайте тесто ложкой или лопаткой снизу-вверх. Посмотрите на консистенцию. Добавляйте яйцо, молоко, кефир, воду и тд., пока тесто не станет нужной консистенции.
- Если тесто все равно осталось густоватым, не выкладывайте его поверх яблок. Просто нарежьте их прямо в миску с тестом, перемешайте ложкой, чтобы они покрылись этой массой, и переложите в форму

Из дешевой муки лучше не печь. Она действительно ведет себя непредсказуемо. Мука у разных производителей тоже может отличаться. Бывает, что сочные яблоки компенсируют густоватое тесто, как раз наоборот получается баланс. Разбавить можно молоком, яйцом, маслом сливочным, йогуртом

молоком

Не переживайте, это вообще не трагедия. Я как-то на глаз добавила кефир, как-то йогурт, у него как раз срок годности заканчивался. Так и сбалансировала. Получилась прекрасная шарлотка.
Яблоки порежьте более мелко, они тоже помогут все скомпенсировать