Хотела сделать зразы с грибами, приготовила вкуснейшую начинку. Картошку сварила в мундире, остудила, очистила, затем потерла на терке. Стала потом мешать ложкой, солить, и вдруг масса постепенно стала похожей на густой сваренный крахмал или кисель. Потом добавила пару ложек муки, думала, масса станет гуще и можно будет лепить, но стало еще хуже, оно все просто потекло и стало похоже на тесто для оладьев, у меня шок. Лепить из этого невозможно. Короче, добавила яйцо, тесто стало как сметана, льется, вылила половину в форму, положила начинку, залила второй половиной и в духовку. Пеклось больше часа, вроде загустело, но все равно консистенция кисельная и вкус отвратительный с привкусом сырого яйца. Растроилась и выкинула. Ну что я не так делала? Почему от муки оно стало жидкое? В прошлый раз год назад та же фигня случилась, но картофель я варила уже очищенный как на обычное пюре. Больше не буду делать эти зразы...

Не получились картофельные зразы. Почему? - 37 ответов на форуме Woman.ru (4487635)

Гость

[4193128651]

26 октября 2014, 10:32

#1

Надо натирать сырой картофель, к нему добавлять яйцо и прочие ингредиенты и обжаривать.

Кошачья мята

Легенда форума

[33745023]

26 октября 2014, 10:48

#2

Честно говоря, не знаю, почему все потекло. Я делала так: картошку варила чищеную, потом просто помяла ее, смешав с яйцом и мукой. У меня получилась очень плотная масса. Сделала лепешки, завернула в них начинку из грибов, обваляла в панировочных сухарях и на сковородку. Все получилось, муж в восторге. Может тереть не надо? Я где то в интернете рецепт смотрела.

Кошачья мята

Легенда форума

[33745023]

26 октября 2014, 10:50

#3

Слушайте, а может остужать не надо было? Я прям с горячей картошкой работала. Там и мука лучше набухает и яйцо расходится.

Гость

[2757354538]

26 октября 2014, 10:53

#4

Картофель плохой. Берите тот, который идет на пюре.
Фактически Вам надо сделать густое пюре.

Г

[3605601397]

26 октября 2014, 11:10

#5

А я не зразы, а ***** сделала..

Г

[3605601397]

26 октября 2014, 11:10

#6

Пять звезд - это с.и.с.ь.ки

Гость

[598333037]

26 октября 2014, 11:11

#7

не натирала никогда. размяла её как для пюре. варила чищенную и яйцо обязательно надо добавлять иначе развалятся. потом формирую зразы обваливаю в муке или панировке и жарю. и усё

звезда мишлен

[317270958]

26 октября 2014, 11:33

#8

мне кажется, если остывшую картошку в мундирах натереть на терке, то она и без яйца с мукой отлично формоваться будет хоть в зразы, хоть в котлеты.

Гость

[3642147469]

26 октября 2014, 12:00

#9

это вы пытались карт оладьи сделать, зразы из сырой делаются.

Гость

[3942987772]

26 октября 2014, 13:28

#10

Картошка такая

Полынь горькая

Индивидуальный статус

[14062912]

26 октября 2014, 21:11

#11

Я делаю картофельное пюре, как остынет добавляю яйцо. Начинку внутрь, и обвалять в панировочных сухарях. Очень вкусно и просто!

Автор, у вас ещё могла быть картошка не того сорта, бывает такая...клейкая, осклизлая, противная. Надо брать с высоким содержанием крахмала.

Гость

[2878342815]

27 октября 2014, 03:59

#12

9, мне казалось, из сырой делают драники, а не зразы.

Гость

[2947169714]

27 октября 2014, 11:49

#13

Гость

Сообщение было удалено

Зразы - это запеканка, делаются они только из отварного картофеля и запекаются в духовке.
Из сырого картофеля делаются дранники.
Автор же скорее всего делала картофельные биточки с начинкой.

Гость

[4083461124]

27 октября 2014, 21:10

#14

Картошка плохая-слишкoм крахмальная.надо так-купила картошку-одну сварила помяла-если нормальная то делать зразы.

Ольга

[2172968929]

28 октября 2014, 08:06

#15

Картошку нужно брать крахмалистую и не нужно на терке, просто размять как на пюре.

Гость

[3284089434]

28 октября 2014, 09:28

#16

Вообще картошку не варят...

Ольга Макарова

Всех здесь знаю

[33739867]

30 октября 2014, 14:07

#17

я думаю, проблема в пропорциях. что-то не доложишь и все. Пюре либо плывет, либо каменное, даже переделывать не хочется. Я обычно рецепты беру с этого сайта vashvkus.ru , там всегда точная дозировка продуктов, есть картофельные зразы с сыром. готовлю их часто, тк муж мясо не ест. приходится выкручиваться)

Тася

Редкая птица

[33240459]

30 октября 2014, 16:53

#18

картофель фиговый попался
проверьте на пюре, да даже просто на вареном без шкурки - если сладкий и сильно "тянучий", то не пойдет

Викуся

[1438189878]

16 марта 2015, 16:29

#19

Автор, вкусные зразы получаются из картофельного пюре. И совсем не так они готовятся, как вы написали. Вот здесь рецепт, посмотрите: http://pomoshnica.info/kak-prigotovit-kartofelnyie-zrazyi/

марина

[3956351257]

16 января 2018, 15:29

#20

Зразы лучше делать из вчерашнего картофельного пюре, в этом случае можно понять добавлять яйцо или нет. Получится картофельное тесто или нет зависит от сорта картошки. Но если так вышло что картофельное тесто стало жидким,то воспользуйтесь духовкой и сделайте картофельную запеканку с фаршем ,это лучший вариант спасти продукты от выброса. Запеканку можно сделать как на противне, та и порционно в селиконовой формочке под кексы -будет красиво и вкусно.

Гость

[1775872981]

17 января 2018, 11:38

#20

марина

Сообщение было удалено

ну так автор и сделала запеканку и она не удалась, читайте выше! Автор, картофель ужасный сейчас, повсеместно. Как то готовила мясо с картофелем в духовке, часа полтора держала, сырой картофель и все((( Теперь только определенный сорт и только с рынка. Готовится быстро и не клейкий на вкус.

Гость

[169739569]

01 ноября 2019, 02:36

#22

Вот точно так же получилось и у меня сегодня ... зразы не лепились, запеканка как клейстер ... ужасно все((( может картошка плохая, но все начало портится прямо наглазах после добавления яиц и муки . Какая то химическая несовместимость

Гость

[331973613]

01 ноября 2019, 16:50

#23

Кошачья мята

Честно говоря, не знаю, почему все потекло. Я делала так: картошку варила чищеную, потом просто помяла ее, смешав с яйцом и мукой. У меня получилась очень плотная масса. Сделала лепешки, завернула в них начинку из грибов, обваляла в панировочных сухарях и на сковородку. Все получилось, муж в восторге. Может тереть не надо? Я где то в интернете рецепт смотрела.

Спасибо за рецепт. Обязательно попробую).

амина

[71191168]

08 ноября 2019, 14:55

#24

из отварной готовлю. может сорт картошки какой то поганый попался. еще пробовала не жарить а грилить, в мультипекре Редмонд, объеденье и не жирно абсолютно

Гость

[2069409482]

14 февраля 2021, 17:16

#25

Гость

картофель фиговый попался
проверьте на пюре, да даже просто на вареном без шкурки - если сладкий и сильно "тянучий", то не пойдет

Точно,а я думала почему же у меня зразы не получились, картошка именно такая сладковатая

Гость

[3165224627]

05 февраля 2022, 17:37

#26

Картофельное тесто становится жидким, если муку положили в горячую или теплую картошку.
Когда делаешь не большую порцию с этой проблемой можешь и не столкнуться . Я делаю всегда много и сталкивалась, сначала не могла определить причину. И чем дольше тесто стояло, тем более жидким становилось. Потом провела эксперимент и всё стало на свои места. Теперь делать картофельники одно удовольствие!

Гость

[4050363246]

04 октября 2022, 15:29

#27

Кошачья мята

Честно говоря, не знаю, почему все потекло. Я делала так: картошку варила чищеную, потом просто помяла ее, смешав с яйцом и мукой. У меня получилась очень плотная масса. Сделала лепешки, завернула в них начинку из грибов, обваляла в панировочных сухарях и на сковородку. Все получилось, муж в восторге. Может тереть не надо? Я где то в интернете рецепт смотрела.

Все сделала по рецепту и именно так, как у Вас написано.
И всё потекло. Уже не в первый раз...

Гость

[590315244]

12 октября 2022, 14:46

#28

Г

А я не зразы, а ***** сделала..

У меня такая же история. Именно в мундире варила первый раз на пюре. По рецепту из инета, думала, ничего страшного. В итоге, промять в пюре не получилось. Добавила чуть воды, все превратилось в скользкую субстанцию. Добавила ст.ложку крахмала. Особо ничего не изменилось. В итоге, после добавления приличного количества муки, сделала тесто. Заляпала как пирожки и в духовку. Вывод для себя:никогда не варить картошку в мундире на пюре)

Гость

[2969915208]

23 октября 2022, 23:30

#29

Гость

Вообще картошку не варят...

Дранинки из сырого картофеля, зразы из отварного!!!

Гость

[567079470]

02 ноября 2022, 14:25

#30

Гость

Вот точно так же получилось и у меня сегодня ... зразы не лепились, запеканка как клейстер ... ужасно все((( может картошка плохая, но все начало портится прямо наглазах после добавления яиц и муки . Какая то химическая несовместимость

Такая же фигня

Гость

[3557648307]

09 декабря 2022, 23:34

#31

Гость

Зразы - это запеканка, делаются они только из отварного картофеля и запекаются в духовке.
Из сырого картофеля делаются дранники.
Автор же скорее всего делала картофельные биточки с начинкой.

Зразы это зразы, а запеканка это запеканка. А не 2 в 1.

Гость

[768272375]

20 февраля 2023, 17:46

#32

Гость

это вы пытались карт оладьи сделать, зразы из сырой делаются.

Ничего подобного, из сырой делают деруны

Гость

[2016629125]

04 марта 2023, 17:15

#33

Кошачья мята

Честно говоря, не знаю, почему все потекло. Я делала так: картошку варила чищеную, потом просто помяла ее, смешав с яйцом и мукой. У меня получилась очень плотная масса. Сделала лепешки, завернула в них начинку из грибов, обваляла в панировочных сухарях и на сковородку. Все получилось, муж в восторге. Может тереть не надо? Я где то в интернете рецепт смотрела.

МУКИ НАДО ОКОЛО 1СТАКАНА НА 900 г КАРТОФ, 2 ЯЙЦА

Гость

[2517076671]

19 августа 2024, 07:43

#34

Кошачья мята

Честно говоря, не знаю, почему все потекло. Я делала так: картошку варила чищеную, потом просто помяла ее, смешав с яйцом и мукой. У меня получилась очень плотная масса. Сделала лепешки, завернула в них начинку из грибов, обваляла в панировочных сухарях и на сковородку. Все получилось, муж в восторге. Может тереть не надо? Я где то в интернете рецепт смотрела.

Согласна с тем, кто написал про плохой картофель. Картофельные зразы делала всегда, добавляла к картофелю не больше 4-5 ложек муки. Неважно горячий был картофель или уже остыл. А недавно стала делать - больше стакана муки ухнула, а все равно - к рукам липнет, муку добавляю. Ужас. Вот такой картофель.

Гость

[4276803946]

04 марта 2025, 13:16

#35

Вот и у меня аналогичная история! Простояла с ними 2,5 часа!думаю, картоха водянистая

Гость

[3866508722]

06 января, 02:48

#36

Автор, все с вами в порядке.
У меня частая такая же история. Тесто больше на тесто для оладьев получалось. Больше муки добавляла-клейстер получался. И в мундире картошку варила, и в обычном виде, и остужала, и не остужала. Все равно не то. А зразы очень люблю еще с детства. Только сейчас я картошку в магазине покупаю и она уже сама по себе водянистая попадается, не плотная. А размял так вообще жижа. А тогда своя деревенская была, плотная.

Дело может быть в сорте картошки. Просто попробуйте другой сорт. Если покупаете, то на рынке всегда можно спросить, какую картошку они продают и какая она при варке.
Все у вас получится.

Гость

[3866508722]

06 января, 02:59

#37

Гость

Автор, все с вами в порядке.
У меня частая такая же история. Тесто больше на тесто для оладьев получалось. Больше муки добавляла-клейстер получался. И в мундире картошку варила, и в обычном виде, и остужала, и не остужала. Все равно не то. А зразы очень люблю еще с детства. Только сейчас я картошку в магазине покупаю и она уже сама по себе водянистая попадается, не плотная. А размял так вообще жижа. А тогда своя деревенская была, плотная.

Дело может быть в сорте картошки. Просто попробуйте другой сорт. Если покупаете, то на рынке всегда можно спросить, какую картошку они продают и какая она при варке.
Все у вас получится.

P.s. Запеканка из такого жидкого теста у меня тоже не получалась. Не густеет. Под коркой все равно жидко. Делала оладушки или выбрасывала.

Не получились картофельные зразы. Почему?

Найденные слова